陈晓卿：寿司善之味
beifeng @ 2018年06月18日 乐活
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我手里有一本书，《高仓健. 最后的采访》。一位朋友托我转给张艺谋老师，然而关于这本书的故事，需要从去年讲起。  《高仓健. 最后的采访》书封面 熟悉我的朋友都知道，去年春上是我难熬的一段时光，几乎天天在家闲着。朋友闫涛找到我，说有个小视频的“活儿”，十几天就能拍完，希望我去做些“出镜嘉宾”之类的工作，顺道呢，可以在重庆、广州、澳门还有札幌吃点好吃的。闫涛老师是我之前制作纪录片的美食顾问，也是岭南著名的食评家，嘉宾什么的谈不上，我因为闲的太久，又嘴馋，便承诺随行。 不成想这个美食短片系列，拖后了半年多才开拍，其实那会儿我已经很忙了。去年底，第一次随闫涛的摄制组到达北海道，飞机在暴雪中降落，眼前的城市一片银装素裹。
暴雪中的北海道 第二天天不亮，我们便跟两位日本青年厨师藤川和冈崎，去北日本最大的海鲜集散地――札幌水产市场采购海鲜。天冷，冻得我话都说不成句。
闫涛老师和我在札幌水产市场冻得说话不成句 好在当晚有惊喜，闫老师带着我，冒雪一起去拜访北海道最著名的一位厨师，看他料理一种我从未见过的食物。之前老闫不知在哪里看了一个什么旅游纪录片，说北海道有吃“蟹生”的习俗，就是新鲜红毛蟹的腿肉刺身，据说这位厨师会做，我当然也很好奇。
雪中的寿司善 这位厨师也是藤川和冈崎的师父，叫耄ㄒ舻海┕冢谌毡荆怯胄∫岸善朊氖偎敬笫Γ氖偎旧埔彩敲灼淞植吞
牍Ω涤胨牧轿煌降 牍Ω凳俏怀ふ撸嫦嗪蜕疲弊派阌盎臀遥话逡谎鄣馗轿煌降苎菔救绾沃谱餍飞 要用最新鲜的红毛蟹，快刀斫足，精准去壳，然后缓缓剔出蟹肉，再迅速放到冰水里激一下，蟹生就做成了。尽管我知道这是建立在对食材结构充分了解，以及无数次训练的基础之上，但整个过程相对简单，我还是有些小小失落。好在蟹肉口感像冰镇果冻，且鲜甜无比，配上北海道产的一种清酒，很享受。
有着冰镇果冻口感的蟹生 拍摄完蟹生教学，隔着柜台与牍Ω岛选Ｃ涣牧骄洌蝗晃饰沂欠袢鲜墩乓漳钡佳荨５笔蔽业男啡饣姑怀酝辏还宰泳退担鲜丁牍⒖谭畔率种械拿恚隽艘桓龀こさsurprise 的表情。 怎么了？认识张艺谋会有这么大反应？尽管我和张导不算很熟，但确实有过交往的。二十年前，他在拍《一个也不能少》的时候，曾经托文学师王斌约我去他工作室面谈过两次，原因是之前我拍过一部纪录片叫《龙脊》，讲的是广西龙胜大山里孩子上学的故事。当时张导希望能够从我这儿，多了解一些贫困地区儿童失学的情况。虽然这部电影之后，我们之间音信渐少，不过对一个千里之外的日本人，我说认识也不算夸张，对吧？ 伴着嗒嗒的木屐声，牍壬庸裉锩娉隼矗掷锬米乓槐竞窈竦南嗖帷牍担缴詈玫囊晃慌笥眩懈卟纸 Ｕ獗居凹锏100多张照片，都是他和高仓健的合影，时间跨度在10年以上。“去年，高仓健最后一次来店里，我们喝酒喝到很晚，他说，一个中国的好友叫张艺谋，是很有名的电影导演，很喜爱寿司，他答应张艺谋，要带他一起到札幌来吃一次寿司。”
高仓健和牍Ω档暮嫌 说到这，我好像听出了什么意味。牍绦馐停鞘歉卟纸∽詈笠淮卫词偎旧疲肽旰蟊阋虿±胧馈２还牍恢奔亲藕糜炎詈蟮闹鐾校灰兄泄腿死矗蓟岵谎崞浞澄仕峭奈侍猓鲜墩乓漳甭穑 “今天太幸运了，我终于见到了你，见到了一个和张先生相熟的人”。牍ざ灰眩跋Ｍ嬉漳钡佳荩蛘叽蛞桓龅缁埃蹦晁透卟值脑级ㄒ廊挥行В蛭一够钭牛蚁Ｍ芄惶媾笥淹瓿伤背醯某信担Ｍ畔壬芄焕凑饫锲烦⑽业氖偎尽！ 这一次轮到我尴尬了，其实我已经有十几年没有在任何场合见过张老师，也早丢了联系方式。窗外雪花在飘，室内有点冷场。情急之下打开通讯录，给我能想到的、曾经在张老师身边工作过的人都发了短信，但不知什么原因，没有一个人及时回。急死我了。老人那边已经在准备我们的正餐，看着他一脸真诚，还不时看我动静，我有些过意不去，只好在微信的一个电影评论群里，发出了求救信号。 还好，不到半小时，原来在《新京报》负责艺术评论的张文伯老师伸出援手，通过张团队的熟人，拿到了文字回复：“张导说，他每年都要去日本，北海道也常去，先生的邀请收到了，他一定抽空去做客。”收到回复，我心里的一块石头才算落下，在此之前，我一直没好意思放下过手机，心说，这要是没有回音，我可就糗大了。 作为寿司爱好者，那天晚上寿司善，是我味觉的一次奇妙经历。牍谙壬焕⑹侨毡径ゼ獾呐脞恳帐跫遥艺υ诖醋鞯尼鄯迨逼冢褚晃缓Ｏ视氲久椎哪跏Α＞种谱鞯氖偎荆唤鍪址迹杳苡兄拢艺宀耸缴杓凭桑鞘礁谐浞帧
更让人扼腕慨叹的，是他的食物造型，在视觉上充满生命的欲望，甚至让你舍不得吃……
好了，不多描述，这篇文章的主题也不是美食本身。总之欣赏了美食奇观之后，我以为，自己当了一次雷锋，信使的任务完成得还不错，这件事情就过去了。 没想到，上个月去澳门的“泓”餐厅，见到牍Ω档耐降芴俅ㄓ⑹鳌Ｐ』镒幽贸隽肆奖臼楦遥褪乔懊嫖宜档降哪潜臼椤Ｋ担诺佳莼姑挥腥ケ焙５滥亍Ｕ馐橐槐臼撬透遥硪槐就形宜透乓漳崩鲜ΑＪ榈撵橐成鲜牍募挠铮
“谦逊，不骄傲，更加努力。一事成，万事成。” 我诚惶诚恐地接过了书，心想回去一定找时间转给张先生。 但回到北京事情这么多，又把这件事给忘了，书一直在我办公桌上。前些天，闫涛的美食短片《濠江味传》在腾讯上线，上周播到了第二集《传承》。天呐，又看到了老人和善的面容，我这几天心里老不踏实，真是羞愧万分。于是赶紧再找朋友打听张老师的联系方式，热心的张文伯和艺谋导演当年的助手亚特，很快都发来了快递地址，昨天我终于把这本书寄了出去。 在给张导的信里，我特地写了一段牍壬Ｋ档幕埃担 受人之托，忠人之事， 做食物是这样，做人也是这样。
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