| 微信公众号：南都周刊 为了螺蛳粉，终是一个人担下了所有。
文 | 木垚 编辑 | 沈小山
要说今年最火的网红小吃，冠军宝座非「臭名远扬」的螺蛳粉莫属了。
在疫情期间，我们怎么也想不到，断货的除了口罩以外，还有螺蛳粉，甚至还因此上了热搜。
那时候朋友圈里如果有人发了一碗螺蛳粉，那么一大批赞已经在赶来的路上，其中还夹杂着些许羡慕嫉妒恨的目光。
这两年，螺蛳粉的名声在美食圈愈发响亮，也几乎成为了广西柳州的特色名片。提到柳州，大家的第一反应不是别的，而是螺蛳粉发源地。
就连广西的大学食堂里，都有专门的螺蛳粉窗口。在广西上大学的小五说，大学期间她对螺蛳粉的情感变化如下：
（有所耳闻）好奇——（闻到酸臭味）嫌弃——（第一次吃）好像还不错——（又想吃了）莫名上瘾——（不吃难受）欲罢不能
就连这个翻天覆地的变化也仅仅只用了两个礼拜。
但也有人对螺蛳粉散发出的奇怪味道望而却步，甚至难以接受，大老远闻到就捏着鼻子跑走了。
那么螺蛳粉究竟是一种怎样的食物，能够触发这么多神奇的剧情？
图：CFP
螺蛳粉最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市，虽然历史较短，但田螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
那个时候，柳州夜市兴起，谷埠街菜市口门前成为柳州市内批发生螺的最大集散地，而「嗦粉」和「嗍螺」是柳州人长久以来的传统，于是有的夜市商家就干脆把这两种东西放在一起卖，同时经营起煮田螺和米粉来。随着之后慢慢加入热腾腾的螺蛳汤底，螺蛳粉的雏形就渐渐形成了。
但螺蛳粉之所以能够在美食圈名声大噪，其实并不是因为螺蛳汤底，而是因为酸笋这一配料的加入。酸笋是广西的一种传统调味品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。
广西城乡多数家庭都备有酸笋缸。做酸笋的人最宝贵的就是那一缸酸水，酸笋泡好后是不用换水的，只要不坏，这些水用的越久越好，以后做直接放新笋就行了。在纪录片《舌尖上的中国》里，柳州的「酸笋大王」叶亚亮就有几十口半人高的瓦缸，专门用来腌制酸笋，其中最老的几口已经用了三十多年，是他的宝贝。
正是酸笋的加入让螺蛳粉出现了一种独特的味道，闻起来又酸又臭，但吃起来却别有一番风味。一碗小小的螺蛳粉里汇聚了汇集了酸辣鲜臭几种「极端」口味，这就让爱它的人欲罢不能，不喜欢的人却一下都闻不了。
之前有留学生小哥发帖称自己常年在国外，因为格外思念这股奇特的味道，在家里煮了一碗螺蛳粉。没想到煮完粉正准备大快朵颐的时候， 警察突然破门而入。一时间面面相觑，几脸懵圈，警察接下来发出了一句灵魂拷问：「请问你是在吃shi吗？」
原来是螺蛳粉的味道传到了隔壁邻居家里，邻居闻到这个味道时很恐慌，以为是某种新型生化武器，于是赶紧报了警。最后，小哥被罚款40欧元，并且被予以警告：不要再在家中煮螺蛳粉了！
酸笋的味道不仅很多人受不了，连猫咪都……
在微博上搜索一下话题#不要在国外吃螺蛳粉#，也能看到很多有趣的评论：
@Yogajunki999：之前和一位澳洲本地大姐合租，我和另一位室友大哥那阵子酷爱煮螺蛳粉吃，之后大姐就频繁跑去厕所喷空气清新剂，到处点香薰蜡烛？半个月后就违约退租了，原因是厕所太脏臭？估计大姐万万想不到那么臭的东西，居然是我们的晚餐，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！
@睡不醒歪：上次在宿舍煮螺蛳粉，把厨房的门锁起来，还有外国人来敲门问我们烧焦了什么，后来那个味道在那一层两天都没有消散。
@冥Nam：想起韩国前室友的弟弟，在美国上学煮螺蛳粉，被邻居说怀疑他在煮什么不可告人的东西？可是螺蛳粉真的很好吃啊？
那么外国人吃螺蛳粉到底是怎样一种感觉呢？
B站上有几个up主录制了外国人吃螺蛳粉的视频。
首先登场的是一位日本小哥，闻到味道时满脸抗拒的表情。
吃了几口以后，真香。
同样「真香」的还有几位美国小哥，他们刚打完球，自知出了一身臭汗，当被up主带到螺蛳粉店面前时，他们问道，这是什么味道，简直比此刻自己身上还臭。一位小哥更是直言，这味道像pee。
当得知广大食客被分为「欲罢不能」和「无法接受」两派时时，他们信誓旦旦地说，已经知道自己是哪派了。
下面是吃了螺蛳粉后的又一大型真香现场。
类似的心路历程在很多螺蛳粉爱好者中并不少见。网络上关于螺蛳粉味道的段子也是层出不穷。
相信每个螺蛳粉爱好者都经历过，被说「吃shi」也真的只是我们的日常罢了。
同一个世界，同一个妈妈。
为了螺蛳粉，终是一个人担下了所有。
最后我还是建议那些没试过螺蛳粉的盆友，不要被臭味吓跑，静下心来好好品尝一下，说不定会打开新世界的大门。
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