| 在外国人眼里，或许有很多吐槽中国饮食文化的地方，比如下水、内脏、动物头颅等等。
但唯独一样，能让他们哑然失声，那就是，吃血。
也真是奇怪，谁是第一个吃血的人早已不可考究，可到了中国，又成了一道道鸭血火锅，到了欧洲，又成了一条条血肠。
或许，这正是不同时空地域之下的不谋而合，让中西方美食也有了一丝微妙的连结。
但是，不同的风土、物产也让两方吃血的画风各不相同。
看来要battle一番，才能分个高下了。
中国人吃血，尽显风雅
说起吃血，中国人无论如何都不会认输。
960万平方公里的土地，从南到北，都遍布着血类美食爱好者。欸，当然不是血腥那种。
△好吃的中国人当然不会放过牲血/ 图虫
不过，中国人的血食文化确实最早来源于祭祀。
从“血”字的起源说起，拆解开来就有“器皿”“祭祀”的意思。《说文解字》有言，“血，祭所荐牲血也。”在古代祭祀用牲，谓“血食”。
到了后来，一些穷苦人家为了不浪费边角料，发现了牲畜的血液制作成食物也有别样的美味。再加之，“吃血补血”，让血也登上了人们的餐桌。
不过，一道道血淋淋的美食，实在不适合附庸风雅的中国人。
在中国的饮食文化当中，讲求“五味调和”和“色香味俱全”，于是血类美食又被中国人吃得仪态万千，部分地区更习惯把“血”字隐去，用“××红”来替代。
广东人的隐藏餐单，避不过一碗热腾腾的猪红粥和韭菜猪红汤。
凌晨5点，在天色尚未大亮的市场里采购新鲜的猪红，切料下锅，小火慢煮，一块块猪红随着汤勺的搅拌而闪现色泽，这绵密的固态膏状在口中滚烫咬开的滋味，恐怕无人能拒绝。
猪血在不同地区又演化出千百种菜系物态。
在东北地区，是满洲传统名菜“酸菜白肉血肠”；到了甘肃庆阳，可以是猪血烩豆腐；到了江西南昌，又是猪血粉；而到了台湾，又成了香口软糯的猪血糕。
贵州人尤爱“血豆腐”。
把新鲜的猪血浇在碾碎的豆腐上，边浇边搅拌，再加上肉沫和各种调味料，熏烤之后就得到了适合下酒的“血豆腐”。
△如今，“血豆腐”又在湖南、湖北一带广为流传。
到了湖南，才是真真的“血类美食大省”。
一道永州血鸭就足以征服天下人的胃口，选用一年的仔鸭切块炒熟，再用新鲜尚未凝固的鸭血倒入，伴入仔姜、干辣椒、香粉和甜酒，大火炒成糊状，就成了鲜香四溢入口回甘的血鸭。
△永州血鸭
另外，邵阳的猪血丸子、凤凰的血粑鸭都担得起一地名菜的大旗。
特别是血粑鸭，把新鲜鸭血融入糯米中浸泡均匀，待凝固后上锅蒸熟，最后与鸭肉、猪肉等一起加花椒、大红椒爆炒，配上凤凰古城的雪，酌杯小酒，人生的快意恩仇不就如此。
△大火爆炒的“血粑鸭”
来到了陕西，又是吃羊血的天下。
羊血尝之比猪血、鸭血更为鲜嫩，西安的辣子蒜羊血真可谓吃出酣畅淋漓。
贾平凹曾为此撰文：
“将羊扳倒，白刀子进，红刀子出，热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌舔之略咸。”
△可以吃得大汗淋漓的辣子蒜羊血
因做法不难，只需支起一个木架子、一口锅，就成了西安街头巷尾的地道小吃，除此之外，一道粉汤羊血又足以串起长安古城的千百年历史。
不过要是说起鸭血，就不得不提到南京。
自古有言“金陵鸭肴甲天下”，一道鸭血粉丝汤，足以打破地域圈层，名满全国。
△鸭血粉丝汤
而川渝地区，又喜欢用更为紧实的鸭血，做出一道道甜辣咸鲜的毛血旺。
后来，人们发现，鸭血和火锅更配。沸腾滚烫的红油汤底，把鸭血浸润其中，在舌尖和鸭血接触的0.1秒里，包裹着全部的人间烟火。
△此刻你离鸭血只差0.1秒的距离。
到了南方，人们又把血类美食的目光放到海鲜上。
若说亲民有猪血，说紧实有鸭血，说嫩有羊血，但说起鲜，谁也比不过血蛤。
△生腌血蛤。
东部沿海一带的居民爱吃血蛤，尤以潮汕地区的生腌血蛤最为出名，又被称为“潮汕毒药”，能尝一口，可以谓之人间鲜味的采集勇士。
当你连血蛤都敢吃，那就可以来到第二关，西方的血类美食。
西方人吃血，脑洞大开
有很多人以为，外国人是不吃血的，这可是天大的误解，比如，欧洲人是吃血的，而且比我们吃得生猛多了。
他们血食文化的最早来源，就来自我们耳熟能详的吸血鬼文化。
△暮光之城。
当然，这只是民间传说，在公元前9世纪希腊人撰写的《荷马史诗》，就出现了“用脂肪和血液灌进肠子里”的描述，可见人家的血食文化历史分分钟比我们还长。
到了现代，欧洲人依旧保持着这样的饮食习惯。
英国人的早餐，血布丁，就是很好一例。
血布丁，又叫“黑布丁”，其实就是血肠的一种，用新鲜的猪血和香料灌制成肠，再切片油煎食用，食之略带咸腥油腻，怪不得人家都说英国人在黑暗料理上从不缺席。 
来源：地道风物
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