【真实记录:日本20年经验寿司大师的一天】日本主厨Nozomu(望)是一位有着20年经验的寿司大师,在纽约经营着他全城排名第一的寿司店「望寿司」。每天早上8点半起床后,望就会马上开始洗漱并赶到寿司店检查原料。寿司店在日本有一位专门的采购员,每天挑选最好的海鲜空运过来。在处理这些原料时,望也表示一定要“遵从鱼自己的意见”——是烤、腌、还是蒸,望都要根据鱼的情况逐一分辨,争取发挥每条鱼最大的优点。由于寿司店的经营时间偏向晚上,员工们一般下午3点才开始吃午餐,有趣的是即使身在这样的高级餐厅,大家还是经常通过外卖便当来解决午饭晚上6点,顾客到场开席。为了能给每位顾客提供最细致完美的体验,店里最多只同时提供8个位置,以保证望能够兼顾全场。和不少寿司店一样,望的所有菜品也都是直接在顾客们面前制作,并在中途加入介绍和表演,时刻吸引顾客们的注意力。直到晚上11:30,送走顾客后和员工后,望还会留在餐厅与远在日本的采购员沟通、并研究次日的菜单,直到凌晨2点才回到家洗漱休息。虽然把一整天都花费在了工作上,但面对自己喜爱的事业,他依然是热情满满:“明天,我还会继续全力以赴。”这就是有着标准“日式认真”的寿司大师 望 的一天
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