适合用「破壁机」的3类人，买来怎么用比较好？

作者：@营养师顾中一

什么情况可以考虑买？
 
破壁机的本质是一个转速更高的搅拌机，能把食物打得更均匀、细腻，因此也不需要过滤，口感会比较醇厚。
 
如果你喜欢这种口感的豆泥、肉泥、杂粮、浓粥，或者家里有宝宝、老人需要吃这样细软的辅食，那么可以考虑买一个。
  
但如果你单纯觉得"破壁"听起来比较高级、比较健康，想让自己吃得更营养，那完全没有必要。


         

「破壁」更营养？
 
「破壁」破的是植物的细胞壁，让细胞内容物释放出来。那么可想而知，普通搅拌机也是能破壁的。包括你的牙齿、你的胃酸，都是能破壁的。
 
如果你的牙口和消化功能没什么问题，完全不需要破壁机来帮你做这件事的。
 
它确实可以让食物吃进去之后更好吸收，但你摸着自己的肚子说，你真的需要的是对营养成分吸收更充分吗？
 

         

「榨汁」好不好？
 
我们一直都推荐直接吃水果，不推荐把水果打成汁。
 
虽然看起来榨汁可以让你轻松吃进更多的水果，但并不能留住水果中全部的营养成分。不过你确实轻松摄入了更多的糖…因为细胞壁被打破了，糖被吸收地更快，血糖反应更看剧烈。
 
相比于「榨汁机」，破壁机的优点是不需要过滤，可以留住水果中的膳食纤维和一些矿物质。但你用搅拌机不过滤同样可以做到这一点。
 

 
|   损失了什么？
 
搅拌和榨汁的过程中，食物会和空气充分接触，像是维生素C之类的抗氧化物质会在这个过程中大量损失。

转速越快，接触越充分，流失也就越多。高速搅拌还会产生一定的热，一些热敏性的维生素、植物化合物也会被破坏。
 
榨蔬菜汁也是相同的道理，但蔬菜中的糖比较少，而且一般也是要加热做熟的，所以蔬菜相对比水果要适合榨汁一些。
       

和「豆浆机」比怎么样？
 
前面也说到，破壁机比较适合来处理较硬的坚果、豆子和谷物，因为不需要过滤，打出来的浆会醇厚细腻。可以同时加入不同种类的食材，丰富食物的种类。
 
但因为谷物和豆类都需要提前煮熟，先煮再打会比较麻烦，如果有加热搅拌一体化的豆浆机会更方便。
 
还是再提醒一下，对于肠胃、牙口不好的人，把豆子、谷物打成浆可以帮助消化。但对要控制血糖的人，食物越细腻，血糖上升越快，不如还是吃整粒的豆子和谷物。

不过平时打点豆泥来代替沙拉酱倒是很不错。


 

有必要用破壁机处理肉类嘛?
 
肉类消化率、吸收率比植物性食物更高，除非是消化功能有问题的人，否则肉类做熟咀嚼就能被消化地很好了。

再说了，大口吃肉的快乐你真的舍得放弃吗…… 

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