作者:@一只三丁包 今天正好收了蟹,一个日常小科普,以下内容仅指梭子蟹
很多人印象中死蟹是不能吃的,会中毒,原因是蟹类含有较多的组氨酸,组氨酸可以分解为组胺和类组胺物质,尤其在螃蟹死后,这个分解过程会更快,产生更多的组胺,而组胺又容易引起过敏性食物中毒
其实不光蟹,含有较多组氨酸的鱼类也是一样,比如鲭鱼(青花鱼)、金枪鱼、马鲛鱼等,尤其鲭鱼,因其便宜大碗肉又多的特性深受大家的喜爱,曾在食堂、快餐中大量使用,也因此一度成为群体性食物中毒的元凶之一,我印象中造成群体性食物中毒的案例数量仅此于四季豆中毒(没煮熟),看到这里不要慌,造成这个问题的原因主要跟加工工艺、保鲜技术、储存条件有关,日料店那种盐烤青花、去除内脏的冷冻青花鱼片放心吃
所以为了尽可能避免引起食物中毒,通常会理解成死蟹不能吃
那么问题来了,我买的时候蟹是活的,到家蟹死了,路上俩小时,这个蟹还能不能吃?正常情况下,能吃,你愣要顶头上大太阳底下晒俩小时,有可能就不能吃,毕竟不说组胺中毒,腐坏也容易造成拉肚子
简单说食物的腐坏、组氨酸分解成组胺,都是一个过程, 都需要一定的时间,这个时间长短跟保存方式、环境温度等直接相关,并不是上一秒嗝儿屁下一秒马上就不能吃了,没这么玄乎 
再说回蟹,图一是码头正在卸船的死蟹,这个蟹捕捞上船后直接撒冰冻死,我们这儿叫闷死,通常死了得有十来个小时了,那还能吃吗?答案是能,前面说了,跟保存方式、环境温度有关,这类死蟹通常会冷冻后供应给各种海鲜自助餐、海鲜小火锅、香辣蟹等餐饮渠道,我今年就帮人冻了几十吨,或加工成冷冻蟹块,冷冻蟹块是出口日韩的大宗海产之一,另外包括蟹糊、生腌红膏蟹、前两年很流行的韩国酱蟹…只要是商品化批量生产的蟹制品,原料几乎全是冷冻死蟹
那市售的死蟹能不能买?或者网上那老些卖活蟹的都有一句:保鲜不保活,万一收到蟹死了,还能不能吃? 
图二是刚死没几分钟的蟹, 
图三是死亡时间比较久的,图三红圈部分是蟹的消化系统所在位置,蟹胃里残存的食物中通常含有较多的微生物、细菌,保存不当或死亡时间过久,极易腐坏,腐坏后的表现之一就是图三红圈部分那样,我们这儿称之为"打印",已经"打印"的螃蟹通常理解为不新鲜了、不能吃了,如果是图二那种,放心吃
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