| 作者：@一只三丁包 今天正好收了蟹，一个日常小科普，以下内容仅指梭子蟹
很多人印象中死蟹是不能吃的，会中毒，原因是蟹类含有较多的组氨酸，组氨酸可以分解为组胺和类组胺物质，尤其在螃蟹死后，这个分解过程会更快，产生更多的组胺，而组胺又容易引起过敏性食物中毒
其实不光蟹，含有较多组氨酸的鱼类也是一样，比如鲭鱼（青花鱼）、金枪鱼、马鲛鱼等，尤其鲭鱼，因其便宜大碗肉又多的特性深受大家的喜爱，曾在食堂、快餐中大量使用，也因此一度成为群体性食物中毒的元凶之一，我印象中造成群体性食物中毒的案例数量仅此于四季豆中毒（没煮熟），看到这里不要慌，造成这个问题的原因主要跟加工工艺、保鲜技术、储存条件有关，日料店那种盐烤青花、去除内脏的冷冻青花鱼片放心吃
所以为了尽可能避免引起食物中毒，通常会理解成死蟹不能吃
那么问题来了，我买的时候蟹是活的，到家蟹死了，路上俩小时，这个蟹还能不能吃？正常情况下，能吃，你愣要顶头上大太阳底下晒俩小时，有可能就不能吃，毕竟不说组胺中毒，腐坏也容易造成拉肚子
简单说食物的腐坏、组氨酸分解成组胺，都是一个过程， 都需要一定的时间，这个时间长短跟保存方式、环境温度等直接相关，并不是上一秒嗝儿屁下一秒马上就不能吃了，没这么玄乎 
再说回蟹，图一是码头正在卸船的死蟹，这个蟹捕捞上船后直接撒冰冻死，我们这儿叫闷死，通常死了得有十来个小时了，那还能吃吗？答案是能，前面说了，跟保存方式、环境温度有关，这类死蟹通常会冷冻后供应给各种海鲜自助餐、海鲜小火锅、香辣蟹等餐饮渠道，我今年就帮人冻了几十吨，或加工成冷冻蟹块，冷冻蟹块是出口日韩的大宗海产之一，另外包括蟹糊、生腌红膏蟹、前两年很流行的韩国酱蟹…只要是商品化批量生产的蟹制品，原料几乎全是冷冻死蟹
那市售的死蟹能不能买？或者网上那老些卖活蟹的都有一句：保鲜不保活，万一收到蟹死了，还能不能吃？
图二是刚死没几分钟的蟹，
图三是死亡时间比较久的，图三红圈部分是蟹的消化系统所在位置，蟹胃里残存的食物中通常含有较多的微生物、细菌，保存不当或死亡时间过久，极易腐坏，腐坏后的表现之一就是图三红圈部分那样，我们这儿称之为"打印"，已经"打印"的螃蟹通常理解为不新鲜了、不能吃了，如果是图二那种，放心吃
|
