女子重度贫血晕倒,真的是因为长期吃隔夜菜吗

kukumao  发布于  乐活  2021年10月09日

作者:@范志红_原创营养信息

 

#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒# 

 

今天有媒体来采访这个新闻,我觉得这是个科普的好机会。


"医生介绍,长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏,易患上巨幼细胞贫血,因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。"

这话貌似有道理,其实疑点颇多。

首先,说女子重度贫血,是什么类型的贫血?是巨幼红细胞性贫血?还是恶性贫血?或是缺铁性贫血?文中语焉不详,无法判定是哪一种贫血。

如果是叶酸缺乏引起巨幼红细胞性贫血,最大可能性是摄入富含叶酸的食物太少。

即便天天吃当天做的饭菜,如果既没有足够的绿叶蔬菜,也没有足够的肉类食物,也不经常吃豆类食物,那么叶酸来源也是不足的。

此外,就算天天吃新鲜做的蔬菜,如果加热过度,也会造成叶酸分解,并不比“隔夜菜”好多少。

反过来说,如果吃了足够的绿叶蔬菜和肉类、内脏、豆类等富含叶酸的食物,而且是合理烹调的,就算在冰箱中放一夜,再次加热杀菌几分钟,叶酸的含量也不是零,不至于引起叶酸缺乏类型的贫血。人体对叶酸是十分珍惜的,还有肝肠循环机制来重复利用。短时间的缺乏并不至于引起严重的巨幼红细胞性贫血性贫血。

要知道餐馆的菜肴原料很多都是提前备好半成品的,超市买的熟食也是头天甚至几天前做好的。速冻食品是提前做好冷冻,吃前要再次加热的,很多加工食品保质期就更长了。难道吃它们都是引起贫血的主要原因么?

如果是维生素B12缺乏引起的恶性贫血,因为隔夜菜造成的可能性就更小了。

首先,维生素B12在正常烹饪条件下损失较小,就算两次加热,也不会“全军覆没”。其次,健康人体的肝脏中会储存够用几年的维生素B12,几个月不吃它都不会引起严重贫血。除非成年累月纯素食。

至于最常见的缺铁性贫血,那就更和是否隔夜菜无关了。因为食物中的铁元素是不会轻易跑掉的。肉类也好,内脏也好,坚果油籽也好,其中的铁元素都是不怕热,也不怕隔夜保存的。

维生素C、维生素B2和维生素B6的不足,也会增加贫血危险。但是它们并不会因为在冰箱里放一夜就完全损失掉,特别是维生素B2,如果有植物细胞结构保护的话,还是相当皮实的。

那么,这位女士为什么会严重贫血呢?我觉得可能有以下几个原因:

1 文中说她“生活非常节俭”,有可能是食物总量太少、品种过于单调,或食物内容不合理,造成营养供应不足,多种营养素缺乏。

2 可能是因为嫌麻烦,也可能是因为怕胖,肉类、鱼类、豆制品、坚果油籽等营养丰富的食物太少,绿叶蔬菜也不足,这种饮食状态容易引起贫血。

3 消化吸收能力严重低下。维生素B12要靠胃里的“内因子”来帮助吸收,胃病患者产生内因子的能力有降低,特别是萎缩性胃炎患者,严重影响维生素B12的吸收利用。

从蔬菜摄入的“多聚谷氨酸盐”形式的叶酸,必须经肠黏膜刷状缘分泌的一种“γ-谷氨酰胺羧肽酶”作用,转变为单谷氨酸盐才能被吸收。 如果肠道功能低下,或有肠道炎症,或者锌元素缺乏,就容易造成叶酸利用不良。

4 身体可能有持续失血情况,如月经过多、痔疮出血等。可能有影响造血的疾病,或服用某些药物影响到造血功能、造成消化道出血等。

文中一味把贫血的原因归为“吃隔夜菜”,实在偏离了健康教育的重点。

如今独居人士越来越多。一个人生活,不可能顿顿饭菜都重新做,而且只做一小碗饭,一小盘菜,然后把吃不下的全部扔掉,一点“隔夜饭菜”都不吃。

为了食品安全,也不可能在吃冷藏饭菜之后不再重新加热杀菌,所谓“二次加热”。

合理的备餐并不会引起营养缺乏,甚至相反,能够有效增加食物品种,对预防营养缺乏很有帮助。通过合理的分装、冷藏、冷冻,能让一个人的生活也能吃上一天12种以上的食材,能让每一餐都有荤有素,营养充足。

如果做了饭菜吃不完就要扔,那么全国每天要扔掉多少食物?这和节约食物、爱惜资源的环保潮流不一致,和可持续发展的原则相背离,也会给亿万家庭造成经济负担,给农业生产造成更大压力。

于是记起去年那个吃“酸汤子”全家中毒灭门的案例。本是米酵菌酸等两种毒素所引起的问题,开始却被媒体炒作是因为“在冰箱里冷冻了很久”的原因。明明是室温下存放太久造成的细菌毒素问题,怎么反而怪到冰箱头上?用冰箱冷藏、冷冻食物,明明是是有利于食品安全性的措施,怎么还变成有害做法了?

所以,希望媒体们更多了解食物储藏知识和营养素的烹调损失,不要遇到哪个疾病案例,就总想往“隔夜饭菜”、“冷藏冷冻”上扯,好像说这个就能吸引眼球