热门的围炉煮茶，安全吗？

作者：@营养师顾中一

热门的#围炉煮茶# ，安全吗？健康吗？和什么水果比较搭？

最近阳康的朋友很多，社交媒体上围炉煮茶的打卡也多了起来，正好前段时间接受过相关采访，其中的一些关键分享给大家。

一、围炉煮茶时，不同的食物真的可以放在一起烤吗？会导致致癌物质和沙门氏菌并存？ 

具体操作上，是不太建议放一起烤的，毕竟他们的厚度不一样，需要的热量不一样，而烤会导致温度过高，时间久了，很可能烤焦，产生如可能致癌的丙烯酰胺等成分。 

另外就是如果没有洗干净，有些食材上可能有致病菌，也要小心没有充分加热的问题。总体来说不推荐把这些不同的食物放在一起烤。 

二、板栗和水果适合围炉煮茶吗？哪些水果比较适合？ 

围炉煮茶的重点可能是聊聊天，放松一下喝喝茶，重点也不是吃什么。 至于烤什么，把水果烤糊肯定是不行的。特别是很多抗氧化物质本身也是天然色素，所以当你发现颜色有重大改变，往往也意味着营养成分被破坏了。

再有就是味道的影响，像是橘子，本身里边的柚皮苷就是柑橘薯食物当中非常重要的苦味物质。如果你把它烤熟，你吃到的这个橘子它也容易发苦不好吃。 所以这些不太推荐，而且从营养角度，富含维生素C的水果都不太推荐，加热了之后吃营养损耗还是很可惜的。

三、什么样的水果适合加热吃？ 从前面说的这些，可以看出来，

有以下特点的水果加热吃也是不错的： 

1、本身比较脆硬，果皮结实，这样加热后口感还比较能接受，而像草莓、树莓之类的肯定不适合。 

2、维生素C不是营养亮点，损失了也没什么的水果，可以热着吃。而像奇异果、鲜枣这样的维生素C佼佼者，加热吃未免有些可惜。 

3、富含酚类抗氧化物质。 

4、生吃容易感到不适，比如有的人生吃梨容易拉肚子。 

这么一看，像梨、苹果、桃这几种水果就很符合了。 它们维生素C含量有的还不如土豆，本身对补充维生素C的作用就没那么大，损失了也没什么可心疼的；它们生吃是脆硬的口感，加热后也能保持形态，果肉软化程度可以接受；最后，这些水果的亮点在于酚类物质含量丰富，而做熟了未必有很大损失，还可能反而增多，也就是保留了它们的优点。 

特别要注意的是板栗，栗子壳比较密闭，内部是有水分的，加热之后会膨胀，要小心出现爆炸的情况。包括之前就有案例，有的人烤完栗子之后，要开的时候直接就爆炸了。

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