范志红:要不要吃可生食鸡蛋?

kenan @ 2023年01月11日 健康生活

今天媒体来采访这些问题,我简单给出以下回答。

1 可生食鸡蛋类产品,只在食品安全这方面有优势,并不代表其营养价值更高。但是制作这种鸡蛋会增加生产成本,所以比较贵也是可以理解的。是否能达到安全标准,目前还没有国标,也没有强制性检测。希望将来能够建立相关标准和检测制度,便于行业惯例,也让消费者更放心。

2 如果你吃鸡蛋的主要目标是获得蛋白质和维生素,而且日常习惯于熟吃鸡蛋,那么购买可生食鸡蛋的性价比较低。不如买普通鸡蛋。

3 如果确实想吃生鸡蛋,那么可以选择可生食鸡蛋。但是还要注意,在购物后、储藏中和烹调过程中避免接触生鱼生肉生蔬菜,以及其他可能带有致病菌的食物,还要注意洗手后再打蛋操作,以便避免交叉污染。否则难以保持安全性。

4 由于蛋清中含有天然抗营养成分,蛋清没有受热凝固时,蛋白质消化率较低,维生素利用率也低,特别是生物素这种B族维生素不能被人体利用。

5 生蛋清中含有多种抗菌、抗氧化、抗炎的蛋白质成分。它们可以保护蛋黄不受细菌危害,但加热后会失去生物活性。

6 只要蛋清受热凝固,即可保证鸡蛋的营养素利用率。蛋黄不凝固不影响营养成分的吸收利用。甚至,减少蛋黄受热,有利于避免其中胆固醇、磷脂、脂溶性保健成分的氧化。

7 对溏心蛋的各种担心,主要是因为食品安全考虑。怕加热不够,不能消灭所有的致病菌。然而,因为蛋清中含有多种抗菌成分,致病菌穿过蛋清进入蛋黄的可能性较小。制作蒸煮蛋或水泼蛋时,即便蛋黄没有完全凝固,致病菌的风险也并不高。

8 如果偶尔吃生鸡蛋,为了食疗而吃,或者为了美食而吃,就不要顾忌营养成分的问题了。最重要的是保证食品安全。

9 再贵的鸡蛋,也就两三块钱一个。比一盒薯片便宜,比一包饼干便宜,比很多甜饮料便宜,而蛋白质和维生素的营养价值更高。所以,如果您的经济水平已经达到"鸡蛋自由"的程度,又想吃溏心蛋,就不用太纠结了,买得起就买好了,就算是消费升级了。但是,请做到第3点