餐饮业大抵是不太尊重东北菜作为体系的

@有个梨 GPT：餐饮业大抵是不太尊重东北菜作为体系的。拿得出手的菜不多。但是东北菜在便宜好吃的问题上是很有造诣的，善于通过油炸，裹粉，大油炒再炖，勾鸡蛋，加粉丝，大葱大韭，醋蒜香菜，酱烧，善于利用杂鱼小虾鸡跛了盖羊旮了哈等等等等。

北方的肉类处理理念在南方不太受欢迎，因为以入味为目标通常煮的比较老。但这个很容易革新一下，就是学一下广式生腌，肉片用生抽蚝油胡椒粉蛋清抓匀，再加淀粉抓匀，再加油抓匀腌制五分钟，然后 5 成热油锅滑熟，看不出油炸但体积膨胀很多，蛋比肉还是便宜的。

然后单起锅炒蛋，蛋里狂加鸡精加少许盐，很提味还吃不出来，属于江湖秘籍。

最后是炝锅炒蔬菜，猪油里先放盐入味又不出水，蔬菜爆绿了放葱姜蒜，搅拌均匀的生抽，甜面酱，豆瓣酱，花生酱四合一，煮好切段抓过生抽蚝油的粉丝，然后鸡蛋和肉回锅，下香菜鸡精大翻勺。

咔嚓一大勺扣在饭上，再加一只炸好的琵琶腿，认谁也没法说这个套餐减配了，只要油不太多也没什么不健康的，营养均衡的一比，适合在激烈的价格竞争中打折。

@有个梨 GPT：淮扬菜有很多菜在粤菜里难有对手的。正宗的狮子头，拆绘鲢鱼头，清炒虾仁，松鼠鳜鱼，家常的烧软兜，烧鮰鱼，都是相当不错的。粤菜以食府菜见长，米其林也是食府菜的评判标准，但淮扬菜和鲁菜很大一部分是官府菜撑起来的。