烧鸟屋的鸡皮，才是深夜的台柱
qiuri @ 2016年09月04日 乐活
| 作者： 殳俏 来源：悦食Epicure
你有没有像我一样，深夜推开一间气氛热络，炭火通红，轻烟袅袅的烧鸟屋，觉得一切都对，于是坐下，照例先要上一大杯冰凉的生啤酒，然后开始点单： “大葱鸡肉两串。” “好的，客官。” “梅子紫苏半生鸡胸两串。” “好的，客官。” “烤鸡皮要八串！” “啊，客官，今天鸡皮售罄了。” “什么！你说什么！”
摄影｜Dewpearl 来到没有鸡皮的烧鸟屋，简直像是千里迢迢跑去伦敦纽约看剧，台柱不在只得B角的赶脚。被告知售罄的一刻，胸中顿时天崩地裂，不知道要在吃了一堆鸡心鸡肝鸡翅膀和鸡肉丸子之后，拿什么部位当高潮中的高潮。 ―爱去烧鸟屋的百分之八十的你们一定也跟我一样的分割线― 在茫茫的深夜中，只有烧鸟屋的鸡皮，才是治愈饥饿感的当之无愧的台柱呢。 比如你先要一份醋渍鸡皮，虽是开胃凉菜，鸡皮却仍然呈现脆脆弹弹的口感，日文叫作“ カリカリ”。柚子醋微微渍过的清淡口味，衬托了白灼鸡皮漠然的鲜味，撒上一点点青柚子皮碎，加上点鲜切的洋葱，鸡皮和洋葱，都是有甜味的呢。
又比如，有些烧鸟屋的烤鸡皮串，会连上一些边缘处的鸡肉，特别是靠近颈部这个位置，纠结的一串拿到手上，平时的烤鸡皮吃的是脆，这时的烤鸡皮更精彩的是糯，那种微妙的油脂与皮肉并不强劲的牵连感，软糯讨好着你的咀嚼感，鸡油香和炭火味讨好着你的饥饿感，啊，店家，要不把这稀少部位的存货都拿出来吧。
在北海道十胜的屋台（大排档）吃过整块的烤鸡皮，一大张金黄色的鸡皮翻卷着，感觉是硬硬的，咬上去却是酥酥的，而且不腻。好好玩，鸡皮竟然吃出了烤鸭皮的感觉，再配一只北国特产的男爵马铃薯，新鲜烤出炉的，上面放块切得方正的黄油，眼见着它融化瘫软，一口鸡皮，一口啤酒。
更过分的是名古屋的鸡皮饺子。普通煎饺包肉馅，鸡皮饺子，当然是一整片油润的鸡皮紧绷绷地包着切得细碎的鸡肉馅，煎得弹牙锃亮，咬下去，内馅竟然还滚烫多汁。
摄影｜殳俏 怎么样，很过分吧。但是，我们来到烧鸟屋，被炭烤的香味所迷醉，先尝一串清淡的梅子紫苏半生鸡胸，再来一点烤鸡心和烤鸡肝，最后都是为了在最欢乐的巅峰，要他个半打以上的鸡皮串呀！ 以及，我见过的最体贴亲切的烧鸟屋老板，不仅慷慨供应大量不同部位的鸡皮串（对，你没看错，颈部、肩部、翼下、接近尾部的，不同部位的鸡皮串有不同的口感和油脂味），最后在那碗让你舒胃解腻的热乎乎的茶泡饭中，除了脆米，还心机地加了一点点小块的脆鸡皮。这个美好的原理，就跟湖州人会在青菜开洋面中加点猪油渣，贵州人在羊肉粉中加点脆哨，是一样体贴的小心思呢。 最后祝大家夜晚愉快，一定能在自己想去的烧鸟屋，遇到为你守候的那串油亮亮脆生生香糯糯的鸡皮。
摄影｜Zhuyi ▲此处奉送一张吃着鸡皮笑到走形的殳老板 然后，尽情地为人生和鸡皮撒上辣椒粉，饮饱冰啤酒吧！
摄影｜Dewpearl 文｜殳俏 部分图片来自网络
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