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厨师教学:36种常见水果的专业切法

beifeng 发布于 2020年08月04日

全球顶级厨师学校Culinary的主厨Frank,向我们演示了36种水果的专业切法,其中几种手法确实给了我很大启发:

——比如要先把【石榴】切成两半,将切面放在掌心,不断用勺子敲打石榴的外部,大部分果肉就会一颗颗掉出来。

——切【桃子】时,也可以先“对半切”,然后用“旋转”的方式,将桃核“扭”出来。如果还不行的话,就再“对半切”一刀,再扭即可。

——切【芒果】的时候,要学会对着果肉画“交叉平行线”。然后用手一掰,所有的果肉就会一块块凸出来。

主厨Frank提供的这套方法论,是厨师们在多年实践中总结出来的,是专业人士眼中的效果和效率优化解,希望对你有帮助