玉米不能当饭吃，怎么成为了世界三大粮食作物之一？

作者 / 非凡

纯面粉做的馒头，纯大米煮的干饭，以及国外的纯小麦粉面包，几乎都是在 20 世纪才进入到千家万户穷人家里。在中国更是到了八十年代才基本实现。

在此之前，全世界对于粮食的基本食用方法都是配搭法。

也就是将各种粮食按照一定比例混合起来制作。

比如欧洲穷人就喜欢将甜菜、土豆、洋葱、番茄、一点动物油，盐等等，煮一大锅，如果有胡椒粉的话就放一点，有鱼或者肉块也可以放进去。熬好了以后，盛进盘子里，然后用刀切一块混合着麦麸皮、锯木沫子、小麦粉烤制的黑面包，蘸着浓汤一起吃。

印度人一般也是如此，如果在熬制的浓汤里面放了大米，那就只吃这个。如果没有放大米，可以烤一点饼子合着吃。印度北方邦就出产玉米，当然要在糊糊里多放一些。

欧洲大部分地区不太适合种植玉米。欧洲粮仓乌克兰的玉米还是苏联时期才引进的。

玉米就分成玉米粒、玉米碴和玉米粉。我们现在很流行的鲜食玉米，也就是用新鲜玉米棒煮熟直接食用的方式，实际上在古代并不多，因为粮食的定义就是要具备长期储存的条件。古代玉米都是要完全成熟以后才采摘，然后晒干脱粒，放入谷仓。玉米粒主要用于仓储，玉米碴和玉米粉才是主要食物。

玉米碴加工相对容易，用石碾子就可以加工。玉米碴就可以用来熬浓汤，煮稀饭，也可以混煮成干饭。玉米粉加工难度要大很多，在没有现代粉碎机械的时代，玉米粉一般人都吃不到。

现代食品加工机械可以将玉米加工成纳米级的粉末，就可以添加到高档食品当中。

东北比较流行的苞米饭，可以用鲜食玉米粒和大米一起煮，也可以用玉米粉或者玉米碴一起煮。

这种混搭的主食，实际上就是中国人的传统主粮食用法。原则上就是大量使用杂粮，小米、白高粱米、豆角、土豆、红薯、绿豆、红豆、大豆等等富含淀粉的食物都可以一起煮，其目的在保障主粮食用的前提下，尽量节省米面的使用量。也就是节约粮食。

武大郎卖的炊饼就是这种用各种杂粮制作的蒸饼，主要面对底层低收入者需求。

使用单一主粮制作的食物供应绝大多数人食用，这个时间真的不长，八十年代以前能吃到纯大米饭和纯小麦粉制作的馒头，这就几乎算是大餐了。

粮食急缺，一直到今天也并没有完全解决，全世界还有几亿人处于饥饿状态，只要有粮食就行，副食供应都是很奢侈的事情。

所谓酱油拌饭，盐水拌饭，咸菜拌饭，有味道的食物，这就算是吃的很好了。

中国人为了吃饱肚子，真的想尽了办法。

印度地主老爷要卖粮食换手机豪车黄金首饰，导致印度穷人粮食不够吃，才会不得不天天煮糊糊吃。中国拼命增产粮食，才让大家可以不用混着杂粮煮饭。当然现在有些人将杂粮饭当成绿色健康食品那是另一回事。

自从有了玉米，中国的杂粮饭、杂粮粥、杂粮饼就多了一种主粮，匀一匀，可以吃到来年秋收，这就是幸福生活，老百姓也就安心度日，虽然清苦，但是没必要逃荒、吃大户、流民聚反了。

有了玉米，至少会让很多人不会因为饥饿难耐而加入造**军团，这确实起到了安定民心的作用，也就成了当之无愧的世界三大粮食作物。

来源：知乎日报