现在的技术条件能不能实现烤全鲸？

作者 / 祥昊

烤全鲸，这是要做啥？

鲸鱼肚子塞个大象，大象肚子里塞个骆驼，骆驼肚子里塞个羊，

羊肚子里塞个鸡，鸡肚子里塞个蛋，

最后只吃那颗蛋。

壕，实在是太壕了，这颗蛋不卖个 1988888 都对不起这鲸鱼。

那么问题来了，上哪找这么大的烤架去。

那咱先参考下目前世界最大的硬菜烤骆驼是咋做的。

烤骆驼是阿拉伯游牧民族流行的一道硬菜，常用于婚庆、节庆等盛大场合。

我国新疆地区也有烤骆驼的做法。

不过这俩稍微有点不一样，阿拉伯烤骆驼是使用套娃制作，而新疆烤骆驼则是直接使用馕坑烤制。

好的，第一步，搭建馕坑。

馕坑在中亚地区很常见，做法也多种多样，有用陶土，有用砖垒，还有直接挖的，

虽然材料都不一样，但是长得都差不多，跟个没底的瓮没啥差别。

使用方法也不复杂，先在馕坑然后将柴禾（或无烟碳）放入馕坑内点燃，使坑温升至约 120-150 度。等烟散完将腌制好的羊肉块贴近馕坑内壁。

取出明火，堵住坑口，连焖带烤，时间约为 30 分钟。

得，还真不复杂，就是个土法焖烤箱。

而且新疆还真有高 8 米，宽十米的超级大馕坑。

燃料给足烤头小型鲸或海豚还是没啥压力的。

那如果烤蓝鲸或者抹香鲸等大型鲸类应该咋整呢？

首先你得把鲸处理出来，

大家都知道，鲸类为了适应海洋生活皮肤和脂肪层非常厚。

不过也没关系，

人类对于处理鲸鱼还是比较有经验的。

咱以长须鲸为例，看看大型鲸鱼咋处理。

须鲸为了吃小鱼小虾，愣是把自己变成了滤食动物。

嘴巴非常大，且多数下巴有褶沟结构，就跟灭霸似得。

所以，如果你把鲸鱼侧放从中间剖开，

你就会发现，鲸鱼其实并没有想象中大，

须鲸之所以看起来大，主要还是巨大的下颌骨支撑褶沟（groove），配合像筛子似得鲸须，可以一口吞下大量海水，然后腮帮子一使劲把水敝出去，成为一个穆的感情的干饭机器。

由于鲸鱼的皮非常厚，虎鲸都咬着费劲，更别说人了，

所以第一步就是把皮去掉，

我们可以把鲸鱼的下颌骨底部和背部切开，然后通过机械大铁钩将外皮拽下来。

这个时候你会发现，

鲸鱼看着挺大，去皮之后会缩小不少。

再之后切掉巨大的下颌骨和鲸须，

这两部分实在太占地方了，回头做个剁椒鲸鱼头。

然后掏掉鲸鱼的肺脏和肝脏，

差不多就处理完了，

然后你会发现，看起来很巨大的鲸鱼其实并没多少肉。

鲸鱼为了海洋生活，进化出了非常巨大的肺脏和肝脏，占据了大部分体腔，

而且鲸鱼肾脏长得像桑葚一样，

这是为了适应海洋生活，进化出的多小叶(renules)的肾脏，每个小叶形成一个完整的功能腰子。

简单说，腰子多，壮阳。

这糊点羊油做成烤腰子那不香迷糊了。

味老冲了。

掏完内脏，你就得到的是一坨巨大的肉排。

可以看到肉上清晰的脂肪层，肥瘦相间，

非常上等的样子，不进锅赶烤真对不起长这么大的个头了。

下一步就是处理鲸鱼肉了，

传统烤骆驼需要先用皮牙子等香料均匀涂抹在骆驼肉上，

为了使肉更水嫩松软，还可以加入木瓜蛋白酶来使肉质更松软多汁。

由于鲸鱼肉实在太厚，传统抹香料加木瓜蛋白酶将肉软化的方式非常困难，

可以通过改花刀的方式来减少鲸鱼肉的厚度，

嗯，雇 99 个清澈愚蠢的大学生趴上去挨个切花刀上香料，

直接把鲸鱼切成鱿鱼卷，看起来就挺不错。

切好腌上几天，

终于到了振奋人心的烘烤阶段。

那么问题又来了，鲸鱼再小都是以米为计量单位的。

由于肉实在太厚，生物组织的导热性普遍不行，

正常焙烤会导致外皮都焦了，里面还是生的。

所以怎么烤还是个大问题。

那应该怎么烤呢？

我们得相信科学。

食物在 110°C 往上会开始美拉德反应，

最佳温度在 140-165°，这是产生美味的关键，

馕坑最大的好处在于瓮型结构可以非常稳定的保持温度的稳定。

所以想完美烤熟鲸鱼，

我们需要参照馕坑做一个瓮型的金属罐子，并在罐尾加上一个把手，

通过旋转使罐子受热均匀，以达到美拉德反应所需要的温度，防止局部温度过高烤焦。

而高压环境加热可以破坏肌肉纤维的氢键和疏水键，

促使肌凝蛋白快速凝结，使肉类更容易熟透，

同时，高压结合热量可快速分解胶原蛋白为明胶，减少肌肉纤维间的机械阻力，

高压还可以有效锁住水分，提升口感嫩度。

所以加压烤鲸鱼是一个好主意。

我们可以将铁罐壁加厚，并改成无腰葫芦形以增加强度，

并在罐口加上一个机盖，以达到密封的效果。

为保证安全，采用高强度螺纹杆卡扣实现严密封闭，同时安装压力表和泄压阀，这样就可以直观的看到里面的压力情况，压力过高也会通过泄压阀泄压，防止爆炸。

然后把鲸鱼放到罐子里，加上香料咸盐，

然后鲸鱼肚子里塞大象，大象肚子塞骆驼，骆驼肚子塞头牛，牛肚子塞羊，羊肚子塞鸡，鸡肚子塞鹌鹑，鹌鹑塞蛋，

为了保证熟透，可以学习狗大户们会事先把这些食材预制成半熟的状态。

然后盖紧机盖旋转螺杆密封，

在底下烧上火，点上风鼓。

这里得注意了，

得用阳泉的无烟煤味道才地道，大同的煤烟太硬，齁嗓子。

慢慢转动罐子，确保受热均匀。

持续加热使温度一直维持在 140-170°之间，压力 0.8-1Mpa，然后一直烤一直烤，

等烤制差不多了，需要泄压，为防止食物飞溅，得在出口蒙上布，

然后一踹盖，BOOM！！！！

您猜怎着？！

烤熟的鲸鱼，飞了！

来源：知乎日报