大店只会越来越难

@渔老板钓鱼: 现在为啥状态比较舒服
因为预约的人多，我叫兼职小时工
我给的兼职 30 元 / 小时，远高于周边，兼职都是汉堡王等连锁店的不错的员工。

预约的人少了，我这边安排员工调休，一个店，一共三个人，如果是夫妻店的话，夫妻两人就够了，忙的时候找兼职。

店铺小，房租低，人员少
客人来了鲜杀鱼，食材新鲜，套餐制没有浪费，不用备很多品种，卖不完第二天继续卖。

相比以前，房租是之前的 1/7，人员是之前的 1/5，但是营业额确是不会差太多，客户体验也好了，挣不了大钱，毕竟产能有限，但是体面的、舒服的挣到合理的利润，还是不错的。

最重要的是：安全感

以前店大，投资大，以前一个店能开现在 6 家店，房租贵、人挺多，每天醒来，压力就很大，客人多了是开心，但是有个风吹草动的，客人少了就亏很多。

所以未来，我们的商业模式会进化，进化成连锁预制菜做快餐，夫妻小店做精品。

大店只会越来越难，尤其是商场的大店，外婆家、西贝、海底捞都有这个烦恼，船大难掉头，他们不需要升级。

@还是得有底线:👍 我老婆在写字楼，开个小精品咖啡店。自己是全国咖啡豆烘焙冠军。原来两个人，忙个不休只能勉强不赔钱。今年专注于做好精品咖啡：认真给消费者分享交流，筛选留存咖啡豆、手冲、挂耳等深度消费者。现在大楼租户大量退租，人流只有原来三分之一。一个人却轻松做到每月两三万利润，确实要精简聚焦