别慌，“纯外卖店” 根本没你想得那么多

不知道你们有没有刷到过一个网名叫 "苏星颜" 的外卖小哥。

他经常能做出抓人眼球的爆款内容，前段时间还上过热搜。

8 月 5 日，他发了一条骇人听闻的视频，建议大家避雷 "外卖店" 的食物。

所谓的 "外卖店"，指的是那些只做外卖不做堂食的商家。

按照他的说法，这些店铺由于不用招待堂食客，所以环境非常糟糕。

"冻肉摆在又脏又乱的地上"……

"老板用黑乎乎的手抹料"……

那场面那气味，看了能让人当场呕出隔夜饭。

小苏直言：

"这种餐，我都不好意思往你手里送"。

这条言辞恳切的爆料视频在舆论场上掀起了惊涛骇浪。

好多网友看了，纷纷痛骂外卖店不干人事。

害怕地表示，自己以后再也不敢点外卖了。

长辈们刷到视频，迫不及待地把它转进家庭群，告诫上班族孩子们：

"别再点外卖了！"

他们坚信，外卖小哥说的只是冰山一角，外卖平台上肯定都是那种又脏又乱的外卖店。

不少网友感慨，外卖已经不安全了。

即便你是月薪三万的高级白领，也无法躲过外卖店的围猎。

就在千万网友长吁短叹的时候，事情反转了。

原来，苏星颜的爆料视频是摆拍的。

外卖没送几单，雷同题材、耸人听闻的短视频倒是拍了一大堆。

同一套文案被好多人用过：

这些 "做号党"，通过蹭热点炮制不实消息，进而收割流量牟利。

但他们传递给用户的虚假信息和焦虑情绪，却是难以消除的。

造谣张张嘴，辟谣跑断腿。

直到今天，谣言还在我的各种微信群里传着，反倒是辟谣的帖子几乎一次都没出现。

我知道大家很容易为食品安全问题感到焦虑，可我们在焦虑之前，不妨先看看事实和数据。

首先，长辈们说的 "外卖平台上都是外卖店"，这种刻板印象本身就是错误的。

我经常点外卖，个人感觉是，市面上根本没有那么多纯外卖店。

打开外卖 APP，很容易就会发现，页面里既有知名的连锁店，又有开在居民区的夫妻小店。就连驻沪办餐厅、牛排馆、日料店，现在都开了外卖业务。

我感觉，餐饮行业的老板们为了多赚钱，基本都会既做堂食，又做外卖；只做外卖不做堂食的商家反而是少数。

一些人硬说：

"外卖作坊泛滥成灾啦"；

"外卖店无处不在啦"……

诸如此类的判断并不靠谱，也不符合公众的生活经验。

数据更能说明问题。

山西电视台的报道显示，全省有 59774 家外卖商户，纯外卖店只有 1393 家，占比不到 3%。

红餐网的调研更全面，他们直接把目光投向全国，在多个城市对美团外卖上的商家进行走访调研，发现：

外卖专营店在全国餐饮外卖经营商家中占比大约只有 5.78%，而且主要集中在一二线城市，平均来看美团平台的情况符合 5% 左右的水平。

换句话说：出了高线城市，你想找家纯外卖店，那都得踏破铁鞋。

之所以出现这种分布差异，道理很简单 ——

说白了，外卖专营店主要依托流量存活，而 18-45 岁的中青年人群是外卖消费的主力军。

只有在人多，尤其是年轻人多的地方，外卖专营店才能开得下去。

一个老板要是跑到个没啥人的 24 线小县城区开外卖店，那就等于是把钱扔到水里去。

那些地方，人口本来就不多，外卖需求量天然地比不上大城市。

而且他们那里中青年人口基本会外出务工，留在本地的大多是老年人。

比起点外卖，老人们更青睐堂食或者自己做饭。

所以，纯外卖店很快就会被市场淘汰，根本没有开的必要。

再说下一个问题：

只做外卖的店铺，一定是污水横流、见不得光的小作坊或者 "恶心店" 吗？

答案是否定的。

你看，这是肯德基的外卖专营店：

面积就 20 平不到，主打外卖和外带，没有堂食，但路过的人都能看到里面的卫生情况。

这是 Shake Shack 的外卖专营店：

除了外卖的取餐口，就只有两扇门。从门外可以看到厨房环境，以及店员的烹调情况。

近年来，许多餐饮连锁店也开始与美团合作专做外卖的品牌卫星店。比如太二酸菜鱼、外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等 800 多个头部餐饮品牌，已经有超过 5500 家品牌卫星店。

还有一种模式是美团的浣熊食堂，长这样：

这是美团搭建的外卖基础，里面集中了各大品牌的外卖厨房，而且全都安排了明厨亮灶，以 "全程可视可追溯" 为运营原则。

还有京东，也在自营纯外卖店：

看着也挺清爽的。

所以，并不是说纯外卖店就一定是垃圾店，仍然有许多讲规矩的商家把自己的外卖店打理得干净卫生、井井有条。

也就是说，"外卖店" 其实有两个逻辑常识：

第一是纯外卖店的比例，在整个行业占比很低。5% 左右的比例，也就是说 20 家餐饮店里，才有 1 家。

第二是这 5% 的纯外卖店，也并非就是 "脏乱差"。消费者焦虑的根源在于，外卖不如堂食店铺有那么高的 "可见性"。包括现在也有很多大餐饮连锁，也在尝试这种外卖卫星店等新服务模式，这种品牌背书也能抵消一大部分疑虑。

这两年常常看到媒体把只做外卖的商户称作 "幽灵外卖"，并且从少数存在食品安全问题的个例出发，渲染 "幽灵外卖无处不在"、"每一家都很脏"。

这种贴标签的做法，妖魔化了外卖专营店，也遮蔽了问题的实质 ——

一家餐厅是否安全，不在于它有没有堂食，而更取决于它证照是否齐全，厨房环境是否卫生，员工操作是否规范。

事实上，能堂食的店铺也未必一定是安全的。

除非你去吃的店，里面装的是开放式厨房，食客们可以看清食材和厨师的一举一动。

否则，在看不见的地方，天知道会出现多么令人窒息的画面。

说到底，外卖专营这种模式并没有错，错的是那些借外卖店钻食品安全空子的无良商家。

曾经看到过一篇报道，说是外卖专营店已经成为海外餐饮巨头争相追逐的新赛道。

对企业来说，开设纯外卖店能够缩小运营开支，更快地回本，所以汉堡王、肯德基、麦当劳等等大企业都在积极布局这条赛道。

到 2030 年，外卖专营可能发展成为一个价值 1 万亿美元的全球产业。

我们国内也一样，美团、京东等等大厂都在努力探索这条赛道，搭建自己的外卖专营体系。

为了为了让大家吃得更放心，美团的浣熊食堂给每家店铺统一提供了明厨亮灶，商家在营业时间内会全过程实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。

美团外卖 App 里还专门开设了一个板块，叫作 "食安日记"。它会记录店内每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单等等信息，让餐食的制作流程清晰可查。

我觉得平台方做的这些工作很有意义。

民以食为天，"舌尖上的安全" 容不得半点马虎。不管是下馆子，还是点外卖，都是如此。

而就目前的情况来看，明厨亮灶是保障食品安全最务实，也最有效的办法。

它提高了外卖餐饮 "可信度"，以透明来打消疑虑，也注定会让那些沉迷烹调 "恶心饭" 的无良商家无所遁形。

久而久之，人们对于外卖行业那些负面的刻板印象也会被慢慢改写。

来源：公众号；雷斯林