人为什么会晕碳水化合物呢？
| 作者 / 孙悦礼 碳水化合物本质上是能量的来源，但它并不是直接能烧的 "燃料"，而更像是一张 "能量支票"。 当我们吃进主食或甜食，碳水被分解成葡萄糖（血糖），进入血液。血糖可以供全身细胞使用，但问题在于 —— 细胞门是锁着的，葡萄糖自己进不去。这时胰岛素就像 "开门钥匙" 一样，由胰腺分泌出来，带着葡萄糖去敲细胞的门，说："来点能量吧！"  正常情况下，细胞接收到胰岛素的信号，会打开 "门锁"，吸收葡萄糖，用于产生能量或储存备用。整个系统运行顺畅，血糖保持稳定，人也感觉精力充沛。 然而，当我们长期吃太多精制碳水（白米、白面、甜食），久坐少动、熬夜、压力大、睡眠不足，这些都会让细胞对胰岛素的信号逐渐 "麻木"。 胰岛素像是勤快的送货员，拿着钥匙去开每家门（细胞），可一旦每天要送太多次，细胞就会 "狼来了"，不再那么听话开门，这就是胰岛素抵抗。 造成的结果就是：葡萄糖在血液里堆着进不去，胰腺只好分泌更多胰岛素，拼命去开门。 短期内也许还能维持平衡，但长此以往，系统就会出问题 —— 血糖波动大、胰岛素长期高企、能量调控混乱，最终演变成代谢综合征、脂肪肝或 2 型糖尿病。 人为什么会 "晕碳"？ 当一个人已经出现轻度胰岛素抵抗时，吃一顿高碳水餐，血糖会迅速上升。胰腺立刻紧急分泌大量胰岛素去应对，导致血糖在短时间内被 "拉" 得很低。 此时，大脑（对血糖极其敏感的器官）会突然缺乏能量供应，于是就出现了那种 "晕碳" 感：
这种 "晕碳" 是身体的信号，它在告诉你，你的能量利用系统已经不再高效。 想象一下，你的身体是一座城市。 碳水是原材料 —— 煤； 胰岛素是运输卡车； 细胞是发电厂。 正常时，卡车顺利把煤送到厂里，能量源源不断； 但当卡车太多、道路堵塞、工厂懒惰时，煤堆在路上（血液中），运输效率下降。于是城市表面上热闹（高血糖），其实能源短缺（细胞缺能），灯光开始闪烁、系统时断时续 —— 这正是 "晕碳" 的生理投影。 碳水化合物是人类最基础、最高效的能量来源，但前提是胰岛素信号通畅。 当系统健康时，碳水让你活力充沛； 当信号混乱时，它反而变成能量陷阱。 改善的核心不在 "戒碳"，而在于：
来源：知乎日报 |
