现代食品工业的发展是不可逆的

@郭嘉宁：我的老粉都知道我对预制菜的态度是一以贯之的。

现代食品工业的发展是不可逆的。
但中国人对于中国菜的骄傲、以及中国人对于中国菜猛火爆炒、煎煮烹炸焖溜熬炖的追求，这些最朴素的情感，同样是不该忽视的。

最近几个月，相关的问题一直没有参与讨论。

一是因为，相关的科普，我已经说过很多次了。
二是因为事情的发展，已经超出了最初关于预制菜范围之争的话题。

而目前看，讨论的重点，终于又回归到原点:
"预制菜" 这三个字的定义，到底是广义还是狭义？
广义到什么程度？狭义到什么程度？

预制中式菜肴，出现的很早。

如果定义范围撑得够大，预加工的食材，至少可以追溯到 2000 年前，淮南王刘安发明了豆腐；再往前甚至可以追溯到战国时期虾酱的出现。

如果定义收的紧一点，通过特殊工艺预加工，开袋简单搞搞就能吃的中餐，至少可以追溯到方便面的前身，清代时的伊府面。

如果定义进一步收紧，只聚焦到 "菜肴"，准确说是软 / 硬罐头或零下 18 度冷冻的预加工菜肴，开袋加热或简单烹饪即食的菜肴，那也至少可以追溯到 19 世纪末，广东地区产的豆豉鱼罐头。

近几十年，随着现代食品工业的发展，预加工菜肴，分别以软 / 硬罐头、零下 18 度冷冻食品等不同形式广泛存在，快速发展。

只不过我们很多时候意识不到它的存在。

而中餐连锁餐饮的发展，又必然引出了 "中央厨房" 的新课题。

那预制菜这三个字，啥时候出现的？
这个词，出现还不到 6 年。

这个新词的诞生，把大家之前的 "没注意" 变成了 "一定会看到"。
有了新词，才有了广义、狭义的定义之争。

既然行业内决心推动相关国标出台，那这次事件本身起码也有一定的积极意义:

各方网友的声音在事件中被放大，并会被广泛吸收。