暑期过半，餐饮人没等来旺季，怎么了？

今年暑期，餐饮人的生意如何？

据中国旅游研究院预测，2025 年暑期国内旅游人数有望突破 25 亿人次。多个平台发布的暑期消费数据也显示，全国各中心城市、热门旅游城市的餐饮、零售等消费热度大幅提升。

从宏观数据来看，暑期消费依旧火热，尤其是出行人数增加带来的文旅 + 美食消费热潮，但对于身处一线的餐饮商家来说，却体感不一。

北京、长沙、杭州等地多家餐厅迎来客流高峰，有门店单日取号量上千、销售额提高 15%~20％……

然而，也有餐饮人直言：

"7 月是上半年以来生意最差的。"

"暑假周末的生意比平时还差，生意下降近 60%，落差太大了。"

"因为生意不好，200 多平的门店一天就只有 4 个店员。"

一、暑期消费高峰刚开始就结束了？

美团数据显示，7 月以来，多地餐厅迎来客流小高峰，东北三省烧烤线上订单量同比增长 101%；江浙沪鱼鲜类夜间堂食交易额增长 40% 以上。

以北京为例，烤匠麻辣烤鱼北京朝阳合生汇店日取号量在 1500~2000 个，巴奴毛肚火锅平均每天翻台近 5 轮。

景点周边的餐饮生意也热了起来，据北京商报报道，老牌京菜餐厅四世同堂，位于一些著名景区附近的门店，销售额明显增长，幅度在 15%~20％不等。

但也有不少餐饮老板发现，暑期旺季餐厅生意并没有提升，甚至还出现下滑。

"暑假周末比平时还差，落差太大了。" 杭州一韩式融合料理店老板分享，她的门店月均营业额能做到 18 万，周末一天就能做到 8000~13000 元，到了暑期，周末反而只有 4000~5000 元流水，比腰斩还要夸张。

在成都开小龙虾馆的蒋毅，没有明显感受到暑期餐饮消费旺季。

豪虾传门店位于成都最负盛名的春熙路，蒋毅观察到，今年同行的生意都不好做。沿街十多家地摊档口，往年都紧锣密鼓摆摊，今年好几个档口白天都不开档，"营业额同比下降 60% 以上。" 蒋毅称。

阿君在安徽合肥开了一家粉馆，位于当地一个人流量比较大的菜市场附近，也在社交平台上颇具名气，"6 月还有不少外地过来打卡的顾客，这个月（7 月）是上半年以来生意是最差的。"

阿君盘了一下店里的营业额，7 月 19 日（周六）只做了 4000 元，比 5、6 月的工作日表现还差。

00 后大学生周欣，暑期在北京朝阳区一家西餐厅做兼职。6 月底刚上班时，每到饭点都忙得脚不沾地。"中午人特别多，一天翻台 4、5 轮。"

到了 7 月下旬，餐厅生意一下子冷清了。午市常坐不满人，晚上更是只有稀稀拉拉的三、四桌顾客，不得已之下，餐厅甚至开始轮休。"像 7 月 23 日，因为客人少，整天只有两个暑假工、一名厨师和一位主管。" 周欣告诉红餐网。

在一些旅游城市，不少餐厅面临有人流没客流的困境。

大理一休闲餐厅的老板告诉红餐网，暑期过半，古城的游客非常多，街道上人挤人，但进店消费的顾客却很少，店里生意惨淡，7 月门店的营业额同比下降了 30%。

新消费之城长沙，王兴在黄兴路广场附近开了一家私房菜馆，用他的话说，今年暑假生意比 3、4 月还差。7 月下旬至今，私房菜馆生意冷清，他在月底宣布放假，打算等段时间再开。

王兴告诉红餐网，他观察到黄兴路和附近的太平街，很多巷子里的餐馆客流一般，有 2 家之前很火的卖香肠、酱板鸭的小吃店已经关门了。

一些传统酒楼过得更是艰难。家住上海的伊一，七月中旬与家人去顺风大酒楼金山店吃饭，注意到酒楼大堂只有稀稀拉拉几桌客人，点菜时被告知很多菜已经没有了，甚至吃到最后还有 2 个菜没上。"听说是后厨罢工了，服务员还抱怨说已经被欠薪 3 个月。"

7 月 31 日，该店贴出闭店公告。顺风大酒楼是上海本地的老酒楼，据大众点评，近 2 个月，顺风大酒楼陆续关停了 5 家门店。

无独有偶，据红餐网不完全统计，7 月至今，上海的王朝大酒店、北京的名都酒楼、深圳的明香海鲜酒家、成都的红杏酒家、南宁的金悦轩等，多家知名的大酒楼或已经关门歇业，或宣布即将停业。

二、禁酒令、外卖战冲击，餐企持续承压

尽管这两年餐饮行业面临着消费市场持续疲软、供给过剩不断出清的转型阵痛，但今年暑期的情况要更加复杂。

首先，5 月发布的史上最严 "禁酒令"，导致一系列的连锁反应和持续影响传递。这一政策刚开始时只是明确工作日全天禁酒，然而部分地市将检查范围延伸至烧烤摊、苍蝇馆子等各类餐饮场所，对不同餐饮业态都造成了一定影响。

首先受到冲击的是依赖宴会、商务宴请的中大型餐厅。

在重庆动物园附近开酒楼的王宇就感受到了明显变化。王宇经营一家 750 平米的川菜酒楼，店里有 5 个包房，还有舞台及宴会厅，主要做家庭聚餐、团建、寿宴、生日宴等各类宴请生意。

暑期原本是各类宴请的高峰期，包括升学宴、谢师宴、旅游团餐等等，不少酒楼、中大型餐厅会提前收获订单。然而禁酒令下，"无酒不成席" 的传统被打破，宴席数量肉眼可见地减少。

往年暑期，王宇的门店会接待不少家庭客和旅游团客。今年却截然不同，6 月营收下跌 40%，7 月生意也没有好转。7 月底，王宇贴出了门店转让公告，店里的字画、木雕、瓷器等装饰品则已经低价出售了。

无论对消费端还是餐企端，禁酒令的影响还在持续传递。

7 月中旬，南宁江南区一 430 平的酒楼也开始转让，老板表示，前几年宴请、聚餐的生意比较好做，一个月利润就有 30 多万，今年以来，在消费降级和禁酒令的双重挤压下，单月利润，难以覆盖房租与人力成本。

其次，7 月开始，外卖补贴力度进一步加大，各种大额券、"0 元购" 满天飞，这对餐饮商家的堂食消费也带来了冲击。

广州传统商业街区北京路，是外地游客必打卡的热门区域，也汇集了粤菜餐厅、广式甜品、网红茶饮、特色小吃等各类餐饮门店。一广式烘焙店店主告诉红餐网，好不容易等到暑期，但今年的生意跟去年完全不能比，"几乎没有堂食。"

该店主表示，尽管每天外卖订单量不少，大概 300~400 单，同比上涨 50%，但实际利润较去年同期却下滑了。

成都太古里附近一茶饮店老板也表示，7 月外卖收入 6.3 万元，但线上各项成本占比过半，算上人工、房租、水电，利润更少了。用他的话说，外卖订单量上涨，看似热闹实则难掩盈利压力。

三、开小店、减人工、拼产品，餐饮人如何撑过下半年

"暑期很难再有起色，只希望不要亏钱。" 杭州一山野火锅店主李辛（化名）坦言，禁酒令和外卖大战对餐厅短期的影响更为明显，接下来还是要做好三件事：产品好吃、价格和品质相符、提供更具特色的体验。

阿君则考虑进一步压缩成本，来维持门店的经营。

目前其门店都是家人在打理，只额外招了两名员工，房租一年 22 万，水电费平均下来一天要 700 多元。"我们生意还算还可以的，可一年到头几乎不剩什么利润，大头都被房租榨去了。"

还有 3 个月，阿君的店铺就到租期了，她正在附近街区寻找房租便宜些的店铺，打算将新门面积控制在 70 平米左右，房租 15 万以内。

阿君还辞退了一名收银员，由家人顶上，只打算在周末高峰期招一个兼职，负责收台、端餐、打包外卖等工作。

广州牛杂咖啡店 ——cowcow 其其主理人 Vincent 则陆续关掉了永庆坊和江南西的门店，只保留六运店。

他表示，cowcow 其其接下来会继续开 30 平米以下的小店。

不久前，Vincent 在江南西新开的船面・泰式热炒店生意还不错，这也坚定了他走 "小而美" 路线的想法。

这家店主要做船面、泰式简餐等，人均消费 40 多元，用 "小而美 + 性价比" 的组合切入务实消费需求。

餐饮生意最终还是要回归本质 —— 满足消费者 "好好吃顿饭" 的真实需求。

谁能更好地洞察变化、优化体验、控制成本、提供价值，谁就能在变局中找到立足之地。

（文中阿君、周欣、王兴、伊一、王宇、李辛均为化名。）

来源：微信公众号：红餐网 （ID：hongcan18），作者：周飞飞