“看烟火气、观菜品样、问口味改不改” 这三招，就能大概率辨明白是否为预制菜

@朱毅：#罗永浩 24 小时发了 5 条西贝预制菜 #预制菜不用等 "专业检测"，靠 "三看" 就能辨明白。

记者问我："到底有没有办法快速知道餐馆是不是用了预制菜？"

别说快检，慢检也难。因为没有任何一个 "预制菜专属分子标志物" 能一测就准，以前还能揪出来一个防腐剂，现在不让用了，合规预制菜和现制菜，在安全成分上没啥本质区别，靠测 "有没有某类物质" 根本分不出来。

差别是 "怎么做出来的"。就像孩子是自然受孕的，还是辅助生育的，专业检测设备无从下手，不如用肉眼查过程来得直接。

辨预制菜，就靠三个 "看得见、摸得着" 的招儿，比啥检测设备都实用。

第一招，看餐馆的 "烟火气"。现炒的馆子，后厨不可能没动静。要是哪家馆子，后厨安安静静的，操作台上堆的全是微波炉、蒸箱，连口正经炒锅都看不见，那十有八九是靠复热预制菜出餐。

还有出餐速度，要是你点了三四个热菜，不管是炒肉还是炖菜，10 分钟内全端上桌了，你就得琢磨：现炒一道菜，光热锅、爆蒜、翻炒就得五六分钟，好几道菜同时好，除非后厨有五六个灶眼一起开，普通馆子哪有这效率？多半是预制菜早热好了，装盘就能上。

第二招，看菜品的 "新鲜劲儿"。现炒的菜色亮，青椒是脆生生的绿，肉片带着油润的红，连葱花都透着新鲜；香味更是 "活" 的，刚上桌时最浓，吃两口还能尝出食材本身的鲜气。可预制菜不一样，复热温度到不了现炒的火候，盘子端上来可能就温乎乎的，菜色也发暗，青菜蔫头耷脑，肉片颜色发沉；香味也有细微差别，现在还没有什么仪器，比人的鼻子和舌头更灵敏的，能分辨出来预制菜没现做的层次感。

第三招，试试 "口味调整" 的反应。点单时多问一句："鱼香肉丝能不能少放糖？""炒时蔬能不能多加瓣蒜爆香？""这道辣菜能不能做成不辣的？" 要是服务员干脆说 "没问题"，那现制的概率大。

要是支支吾吾说 "得等后厨看看，可能不行"，那基本就是预制菜了，工厂标准化生产的预制菜，一袋菜一个味，到了餐馆只能复热，临时改配料、调口味不太好操作。当然也可以做，只是总体更不协调了。

其实消费者纠结的，从来不是 "预制菜能不能吃"—— 合规的预制菜安全没问题，而是 "我花了现炒菜的钱，有没有吃到对应的东西"，是 "知情权" 的事儿。现在虽然有法规要求餐馆标注，但落地还需要时间。在这之前，咱靠 "看烟火气、观菜品样、问口味改不改" 这三招，就能大概率辨明白，比等专业检测实在多了。

餐饮老板就是喜欢 "藏着掖着"，在中央厨房配送和预制菜概念上钻空子，用了就大大方方告诉消费者，把选择权交出去。