大白菜和卷心菜等十字花科植物，为什么要把叶子卷起来而不是展开进行光合作用？

作者 / 螭离

不用担心，大白菜和卷心菜把叶子卷起来，丝毫不影响它们进行光合作用。

你想过没有，全部叶片都做光合作用，制造的营养存放到哪里？

萝卜的膨大根是储藏营养的器官，而白菜没有膨大根，所以，它需要分出来一部分叶子，专门用于储藏营养。我们把它叫叶球。也就是大白菜的营养体。

专门做光合作用的外层叶，称为功能叶，就是我们平时说的「菜帮子」，它们自始至终都是展平的，不参与包心。

功能叶是光合作用的主力，制造的营养全部送给叶球，使叶球不断膨大和紧实。

十字花科的包心行为，一方面为了储藏营养，另一方面，是为了保护顶芽。

人类希望叶球越大越好，越紧实越好，所以，就顺着这个方向，驯化大白菜和卷心菜，并取得了成功。现在的大白菜和卷心菜的营养体，都能长到十多斤。

可是，成功的背后，是以大白菜和卷心菜丧失野生能力为代价的。

细心的人可能见过一个现象，春天的大白菜，经常在侧面鼓起一个包。这是顶芽要抽薹了，由于叶球太紧实，它很难破开层层阻碍。

如果把它们放归野生环境，抽不出薹，就意味着留不下种子，就被无情的淘汰了。

玉米和小麦，也是驯化得比较彻底的植物，以至于成熟的籽粒不能自行脱落，让它们彻底失去了野生能力。

动物也有这种倾向。

鸡下了蛋，眼睁睁看着被人类拿走，它一点儿抗争的表示也没有。也是彻底失去了野生能力。

驯化的力量在动植物身上体现出了「它们只为人类而生」的性状，甚至连繁衍都托付给了人类。

而人类也确实承担起了这份重托，给与它们对等的照顾和保护。

因为大白菜失去了自主结籽能力，每年春天，人们把最大棵的白菜，从菜窖里拿出来，拦腰切断，把下半截埋在土里，顶芽会从断口上顺利抽薹，开花结籽。

最后，我们看下卷心菜生命周期的几个阶段。

卷心菜的一生从菜籽开始，要经历：萌芽期，幼苗期，莲座期，结球期，休眠期，返青抽薹期，开花期，结籽期。大约需要十个月。

我们吃到的卷心菜，就是结球期满的状态。

下面，我把卷心菜生长过程的图片贴出来，供大家参考。

请注意结球期的图片，叶球开始包心的时候，很多外层叶片不参与包心，它们从始至终都是展开状态，负责光合作用，把制造的营养输送给叶球。而叶球一旦包起来，内部形成一个空心状态，然后，球内叶子贴着空壳向内生长，层层叠加，直到充满叶球并越来越紧实。

无论是大白菜还是卷心菜，它们的营养体叶球，都是不含叶绿素的白色叶片，它们没有光合作用能力，也正是因为这个原因，我们吃起来才觉得口感很好。

驯化，是一个双向过程，植物向人类妥协，人类也为植物服务，双方达成了一个合作共存的默契。

来源：知乎日报