“3 个月赔了 10 万”，爆火的生烫牛肉米线，开始降温关店

"7 元吊龙" 的狂欢，正被残酷的现实打回原形！

年初，凭借 "30 秒出餐 + 高性价比" 的模式，生烫牛肉米线店在短短几个月内席卷全国。有头部品牌门店扩张至 500 多家，签约门店数达 700 家，街头巷尾随处可见 "鲜切现烫" 的标识。

然而火爆不到一年，这个曾被疯狂追逐的赛道就迎来批量闭店潮。

南京一家鲜烫牛肉米线店开业不到一个月就悄然歇业；社交平台上，"门店转让"、"设备急售" 的帖子层出不穷，密集如雨。

昔日大排长队的生烫牛肉米线店，如今正以比烫熟一片牛肉还快的速度，批量消失。

生烫牛肉米线到底经历了什么？

一、"鲜" 风尚未停止，生烫牛肉米线就迎来了倒闭潮

"鲜"，无疑是今年餐饮圈最猛的风。

海底捞在多城铺开 "鲜切工坊"，太二摇身变成 "鲜活" 炒菜馆、鲜切鸡肉火锅开始扎堆冒头…… 而在这股 "鲜" 食风暴中，生烫牛肉米线凭借 "现切现烫" 的卖点，一路高歌猛进，在全国开出上千家门店，成为现象级品类。

但谁也没想到，这把火仅烧了几个月，就变成了一堆 "闭店灰烬"。

1、闭店潮蔓延：从排队爆满到空店转让

"开店不到三个月就关门。"

上海闵行区梁千千生烫牛肉米线店，红色标语还鲜艳地贴在墙上，店内却早已人去楼空。

这并非个例，从上海、广州到南京、成都，类似剧情正在全国各地密集上演。

南京江宁万达附近一家以 "新鲜牛大骨熬汤" 为卖点的生烫店，5 月刚做完开业促销，7 月就彻底搬空了后厨；广州天河北一家曾日日爆满、宣称 "十三年米线老手艺" 的生烫牛肉米线店，如今大门紧锁，平台上显示 "暂停营业"；上海更有创业者投入 20 多万开店，结果仅运营两个月就黯然退场……

即便是连锁品牌也未能幸免。上海柳州路的阿佑生烫牛肉米线店，开业时大排长龙，如今只剩下玻璃门上 "房东出租" 四个大字。在虹口，该品牌去年开出的一家门店也已停业。

另外一些商家虽然仍在苦撑，但上座率已大不如前。哪怕地处商场、医院等人流密集的区域，饭点也乏人问津，与周边餐厅的热闹景象形成残酷对比。

2、加盟陷阱频发：创业者的 "速亏" 困局

随着闭店潮一同浮出水面的，是接二连三的加盟纠纷。

今年 3 月，藏先生支付 2.98 万元加盟了某生烫牛肉米线品牌，结果开业后日均营业额仅约 200 元，毛利率低至 20%。苦撑三个月后无奈关门，总计亏损了 10 万元，最后还输了官司。

在常州，有人以 10 万左右的金额加盟开了一家 70 平的生烫牛肉米线店，仅干了十几天就着急转让，该店家直言 "不知道这么难，自己做了才知道"。

低门槛、高回报的话术吸引大量小白创业者入局后，等来的却不是暴富梦，而是 "速亏" 结局。

3、转让潮爆发：二手设备成 "退潮" 见证

闭店潮的另一面，是铺天盖地的转让信息和堆积如山的设备抛售。

在 58 同城、抖音等平台上，"生烫牛肉米线店转让" 的帖子比比皆是。福州台江区一位店主挂出 "接手即可营业" 的转让贴，197㎡的沿街旺铺地处人流密集区，可带品牌转让，却长时间无人问津。

广州某地铁口 200 米处的门店，虽然人流不断，却难抵周边同类型门店的竞争，最终不得不挂上 "旺铺转让" 的牌子。

二手市场更是见证了这场退潮的疯狂。10 元 3 张的椅子、400 元的三层展示冰柜、原价上万的烧烤炉砍到 600 元…… 一批批九成新的设备，最终只能以 "骨折价" 销售。

二、开店不到一年就关门，生烫牛肉米线为何走下神坛？

在高度内卷的餐饮市场，生烫牛肉米线一度杀出重围，成为新的创业风口。

然而作为现象级品类，生烫牛肉米线也没能逃过市场洗牌，多地开始规模性闭店。

火不过一年就关店的生烫牛肉米线，能给餐饮人哪些启发呢？

1、跟风式开店，并未形成稀缺性

今年 2 月，"云姗姗鲜烫牛肉米线" 在上海爱琴海开业。

作为该商圈第二家生烫牛肉米线店，其直接响亮打出了 "鲜切吊龙只卖 8 元" 的口号，一度引人关注。

然而仅 3 个月后，"云姗姗" 就迎来了它的 "死对头"—— 乔杉杉生烫牛肉米线，不仅店铺选址在对面，装修风格类似，且直接喊出了 "鲜切吊龙只卖 7 元" 的口号，公开叫板。

自此，"8 元吊龙" 条幅被撤，云姗姗也走向了关门。

这样的情景几乎每隔一段时间都会在全国各地上演。在 "低门槛、高回报" 的加盟宣传攻势下，生烫牛肉米线店一度以近乎失控的速度野蛮生长。

在广州某热门商圈，短短 500 米就有 5 家生烫牛肉米线扎堆布局。

与此同时，无论在装修、产品风格上，各家都没有差异化亮点，废墟风成了标配，"7 元鲜切吊龙" 的口号在每一家同时奏响。

这种 "贴身肉搏" 式的密集布局，直接导致客流稀释。久而久之，也就走向了关门。

2、"有形无实"，难以带来长期复购

生烫牛肉米线的走红，很大程度依赖于商家刻意营造的视觉冲击。

门店里 "7 元吊龙" 的大字海报，餐桌前几秒烫熟牛肉的现场表演，以及废墟风的装修设计…… 这些都曾是吸引顾客进店打卡的流量密码。

但流量来得快，去得更快。一旦体验后新鲜感褪去，消费者也很快回归到理性。这时候，所谓的 "特色" 也变成了形式大于产品的存在。

翻阅社交平台就会发现，顾客对于生烫牛肉米线的吐槽无外乎几个点，"没有特色，和普通牛肉米线没有什么区别""每家店都差不多，已形成审美疲劳""虽然打的是性价比，但进店后发现随便加个东西，价格也能达到二三十，并不便宜"。

当没有扎实的产品力和性价比作支撑，依靠营销噱头与视觉刺激的生烫牛肉米线，也注定难以形成复购的生意。

三、总结

生烫牛肉米线从席卷全国到批量闭店的骤变，折射出消费者从追求形式的 "鲜味" 表演到对产品本质叩问的认知升级。

同时，它也揭开了所有 "一阵风" 式餐饮品类的共性困局，当营销噱头盖过产品本身、当批量生产替代差异化竞争、当加盟扩张的狂欢无视了市场规律，再热闹的风口也终将沦为泡沫。

它警示所有餐饮从业者，跟风营销不可取，以供应链深耕、品控坚守为核心的发展才能带来长期价值。

餐饮的长青密码，永远藏在对产品本质的敬畏里，而非营销泡沫的狂欢中。

来源：微信公众号：职业餐饮网 （ID：zycy168），作者：三水