番茄炒蛋，西红柿成为主角

"鸡蛋配不上西红柿" 登上了热搜，起因是西红柿的价格正噌噌噌地往上涨。

以盒马为例，西红柿的价格普遍在 10 元以上一斤，最贵的全红蜜水果番茄，400g 要 19.9 元，折算下来一斤就得 24.875 元。而普通鸡蛋 30 枚售 14-16 元，每枚约 0.5 元，一斤西红柿的价格能买到 30 个鸡蛋，果真是鸡蛋配不上西红柿了。

2025 年 11 月以来，全国范围内的蔬菜价格普遍上涨，为何上涨？蔬菜价格还会接着上涨吗？

蔬菜价格上涨

不只是西红柿，11 月以来，多种蔬菜的价格有所上涨，官方数据也佐证了这一点。

根据央视新闻报道，农业农村部的数据显示，11 月份全国 "菜篮子" 的产品价格指数为 127.65，环比上涨 6.17 个点，同比上涨 3.55 个点；28 种监测蔬菜的全国平均批发价达到每公斤 5.72 元，环比涨幅高达 11.3%，同比也上涨了 12.4%。在监测的 28 个蔬菜品种中，有 25 种价格出现不同程度的上涨，其中韭菜、茄子、生菜、西红柿等品种的涨幅尤为突出。

而 12 月 10 日，国家统计局发布的 2025 年 11 月份的数据显示，CPI 同比上涨 0.7%，涨幅比上月扩大 0.5 个百分点，为 2024 年 3 月份以来最高，同比涨幅扩大主要是食品价格由降转涨拉动的。食品中，鲜菜价格由上月的下降 7.3% 转为上涨 14.5%，为连续下降 9 个月后的首次转涨，对 CPI 同比的上拉影响比上月增加约 0.49 个百分点。

此次蔬菜价格上涨，极端天气的 "南北夹击"，是核心推手。

今年秋冬季节，我国气候的异常特征明显，北方的寒潮与南方的阴雨形成 "双重打击"，从源头上重创了蔬菜生产。

北方地区在 10-11 月连续遭遇三次寒潮袭击，气温多次跌破零下 15 度，远超常年同期水平。突如其来的低温天气让露地蔬菜加速退市，比如北京及周边的韭菜、香菜、圆白菜等小品种蔬菜提前下市，辽宁的黄瓜因降雪减产明显，河北的露地西兰花甚至因低温病害近乎绝收。对于大棚蔬菜而言，持续低温和光照不足也严重影响了生长节奏，不仅生长周期延长，而且部分棚膜被冻裂，出现冻害现象。

南方的阴雨也带来了不小的麻烦。湖北、云南等南方主要蔬菜产区在秋季遭遇了持续的阴雨天气，光照严重不足，导致蔬菜的播种、生长和采收都受到影响，成熟时间普遍推迟。

在 "北寒南涝" 的局面下，北方本地菜快速退市，南方补充菜又未能及时跟上，市场出现了产地转换衔接的 "空窗期"，部分蔬菜供应偏紧，价格自然水涨船高。

即便没有供应缺口，冬季蔬菜的生产和流通成本也自然会上升。在生产环节，北方进入冬季设施蔬菜生产模式后，大棚保暖、人工补光等都需要额外投入。在流通环节上，随着 "南菜北运" 规模扩大，冷链运输和保鲜费用明显增加…… 这些成本最终都会反映在终端售价上。

与蔬菜价格的大幅波动形成鲜明对比的是肉蛋价格的稳定。肉蛋多为规模化养殖，可通过温控设施规避天气影响，生产链条成熟稳定；而蔬菜生产受自然条件影响更大，尤其是露地蔬菜和设施蔬菜，在极端天气面前抵御能力较弱。

当蔬菜价格因多重因素大幅上涨而鸡蛋价格保持稳定时，原本的 "西红柿 + 鸡蛋" 的经典搭配就出现了价格上的 "错位"，出现了鸡蛋配不上西红柿的情形。

价格会稳住吗 

面对冬季蔬菜价格的上涨，不少消费者难免会有些焦虑："菜价会不会一直涨下去？以后买菜会不会越来越贵？" 短期来看，个别蔬菜价格或许还会上涨，但长期来看，价格会逐渐稳住。

我国蔬菜面积常年保持在 3 亿亩以上，年产量突破 8 亿吨，规模稳居世界第一，2023 年我国蔬菜年人均占有量达 588 公斤。这样庞大的生产规模，为市场供应提供了坚实的物质基础。

我国蔬菜生产优势的形成，离不开数十年 "菜篮子工程" 的持续推进。1988 年，经国务院批准，农业部牵头启动 "菜篮子工程"，将蔬菜生产正式纳入国家民生保障的核心范畴。经过三十多年迭代，已形成 "市长负责、全链管控" 的成熟的制度体系。

2017 年，我国将蔬菜供应稳价纳入地方政府的核心职责；2023 年修订的考核细则进一步明确 "人均菜地保有面积不低于 3 厘""推进设施蔬菜生产" 等硬性指标，倒逼城市守住生产底线。

在应急或季节性供应紧张时，各地也会采取如发展速生叶菜种植等灵活策略，以 "本地菜补缺口"，缓解外部调运的压力。

虽然蔬菜生产难免遭遇 "季节性难题"，比如北方冬季严寒、南方夏季多雨，但大棚、温室等设施农业的普及，进一步巩固了供应的稳定性。

目前，全国种植业设施面积已达 4000 万亩，基本实现了蔬菜的全年均衡供应。在北方，设施农业的发展对保障冬季蔬菜的供应起到了决定性作用，改变了传统的 "冬闲" 模式，大幅提升了本地的供给能力。在南方，遮阳网覆盖、滴灌（微喷灌）等技术已成为应对夏季高温暴雨、实现稳产保供的标准措施。

而 "南菜北运" 等高效的流通模式，有效缓解了我国因气候地理差异大而造成的 "产地不均、供需错配" 难题。为保障稳定供应，国家层面积极推动省际之间建立产销优势互补的合作机制，目标是形成全国 "一盘棋" 的农产品流通布局。

在实践中，云南省已成为全国重要的 "南菜北运" 生产基地，其蔬菜通过冷链物流等方式源源不断地运往北方市场。基于全国统一大市场的调配能力，城乡居民一年到头都可以买到来自不同产区的鲜活农产品，市场选择更加丰富。

为应对短期市场波动，我国各大城市普遍建立了蔬菜储备制度。这项制度通常是 "政府委托、企业运作"，储备品种以土豆、洋葱、大白菜、萝卜等耐储存、易周转的大路菜为主。

例如一些城市明确要求按照城区常住人口每人每天 0.5 至 0.8 公斤、保障 5 至 7 天的消费量进行储备。当市场价格上涨过快或因极端天气、节假日导致供应紧张时，政府会组织投放储备菜，以低于市场的价格销售，从而平抑物价。反之，当产地出现滞销、"菜贱伤农" 时，政府的收储行为也能托住市场，保护农民的生产积极性。"一投一收" 的双向调控，构成了稳定蔬菜市场、保障民生的缓冲池。

因此，从大的趋势来看，我国蔬菜价格将主要呈现季节性波动。而依托于南方稳定的冬季蔬菜生产优势、北方持续提升的设施蔬菜产能以及日趋完善的全国流通和应急调配体系，即便存在一些蔬菜价格的波动，整体供应也将得到有力保障，价格不具备长期、大幅上涨的基础。

西红柿、茄子、生菜等品种的价格会逐步回归合理区间，"鸡蛋配不上西红柿" 的调侃不会是常态。