同样都是小麦，为什么西方发明的是面包，而中国却拿去做了馒头？

作者 / 非凡

面包出现的时间，非常诡异。

最离谱的说法，是公元前 8000 年，就有面包了。

一般认为发酵面包出现在公元前 2000-3000 年前。

这都是因为西方缺乏文字记载的缘故。

这就是一粒小麦。

要得到面粉，首先要去除种皮。

种皮和胚乳之间的糊粉层，通常因为和种皮粘连而成为麸皮。在物理上很难将糊粉层和种皮完全剥离。

糊粉层是和禾谷类作物种子皮层的最内层，位于种皮和胚乳之间，占种子总质量的 7% 至 9%，禾谷类作物中高营养价值的生理活性成分（如：膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等）就集中在糊粉层中，其 20% 的纯糊粉层相当于全粮的营养。

所谓全麦面包，就是使用将麸皮和胚乳一起磨碎的面粉。

剥离种皮，磨碎小麦，得到面粉，看起来很容易。实际上难度极大。

要多次研磨，越细的粉末，意味着付出的劳动越多。价值越高昂。

完全使用人力得到面粉，在古代只有奴隶主才能享用。而且依然粗糙，毕竟小麦的硬度指数通常在 45-60 之间，破碎难度极大。只有在出现了使用水能和风能作为动力磨碎小麦的基础上，才可能普及面粉食品。

在中国古代，大致上从汉代开始，大地主和富商以及高级官僚的财富标志就是拥有至少一间磨坊。

在关于古罗马的记载中，绝大多数人实际无法享用面粉。最常见的是麦饭，就是将去除种皮的小麦和水煮熟食用。罗马平民吃的是麦片、洋葱、肉类、鱼类混合煮的糊糊。单纯只有麦片，这就是麦片粥。

麦片还是磨了一下，片状相对于颗粒状，容易煮熟，并且易于消化，营养全面。

故而，人类可以普遍得到面粉的时间并不算长，关于面包的很多记述，都有夸张的成分，流于传说。

我们讲欧洲文明，发源端通常集中在地中海沿岸。地中海文明就是欧洲文明的源头。

包括犹太教的发源地迦南地区，也是地中海沿岸。

在地中海沿岸，通常种植的是春小麦。一年一熟。

春小麦的特点，就是小麦品种不耐寒，适合气候温和的地区种植。春天播种，秋天收获。

中国的小麦主要集中在黄河流域及以北地区。以冬小麦为主。冬季播种，夏季收获。

中国人在夏天得到小麦，地中海沿岸的人在秋天得到小麦。

这有什么区别呢？

我们知道，馒头是蒸出来的，面包是烤出来的。

欧洲古代烤面包，主要是利用壁炉的热量烤制。在欧洲森林大面积消失以后，一般家庭就烤不起面包了，因为木柴价格猛涨，都是到公共面包房烤制，或者拿小麦去换。但是在发源端还不是这样的。

地中海沿岸的秋季平均温度在 7-18℃之间。

中国北方在夏季的平均温度为 30℃，极端温度超过 40℃。

从这个角度，就很容易理解了。

作为家庭主食制作，一定要符合很多条件，因地制宜。

欧洲春小麦在秋天才收获，得到面粉，就在自家壁炉里烤制，可以给屋子里增加温度，体感舒适，还能得到面包吃，一举多得。

中国在夏天就收获了小麦，在什么地方烤制，貌似都不合理。因为气温高，人们并不太需要烤制食品时散发出来的热量。家里像欧洲那样搞一个壁炉烤面包，这屋子能呆得住人？

从两种制作方式来说，蒸馒头大火上汽，一般 20 分钟就能出锅。用柴火加热壁炉，到最后烤制出面包，不会低于 2 个小时。燃料效费比完全不同，对生活环境的影响不同。

蒸馒头更加节约燃料。

欧洲古代家庭普遍带有壁炉，一边取暖，一边加工面包。

美国总统府一边开空调，一边烧壁炉，也是向传统致敬。当然，没有同时烤面包。

中国北方家庭采用的烧炕技术，将灶台和炕相连，利用蒸馒头散发的蒸汽给房间加湿，以应对北方冬季干燥的空气。

这就是两种方案，各有特点。

所谓物尽其用，因地制宜，结合建筑传统、环境温度、小麦收获时节等多方面原因，诞生了不同的饮食习惯。

我认为一边蒸馒头，一边给室内加湿这个做法，挺好，不用买加湿器了。

l 来源：知乎日报