“禁酒令” 后,小城酒店餐厅为谁亮灯?
一 上周,东北老家一家外资连锁五星酒店品牌销售负责人 Alice 突然在微信上小窗我。 "姐,最近家里有人结婚、升学、谢师、满月随便啥事,都来我这啊,打七折呢。" 我盯着那行字,想起离家多年已经和她快断了联系。 Alice 在我的印象里,一直是那种不用发圈拉客也能把业绩做得溜光锃亮的人。 以前聊天,她最多跟我抱怨后厨晚班不靠谱,或者哪个活动现场又有熊孩子乱跑,怎么也没想到有朝一日,她会拉下脸,挨个翻通讯录喊人 "来吃顿饭帮帮忙"。 我问她:"怎么想起我了?" 她隔了好一会儿才发来一个哭笑的表情:"压力大呗,能问的都问了一圈,之前刷到你们写的《国内五星酒店纷纷卷地摊,什么信号?》,我寻思业绩要是完不成,是不是也得让我们去摆地摊啊?" 听她哭惨,我心里多少还是有些好奇,毕竟每次过年回家,看见那栋高高在上的酒店都觉得是我们这座地级市的地标建筑。 小地方一直缺国际品牌,这家酒店开业至今一直是城市名片,很多人第一次见到大堂那种气派,都要先拍个照发朋友圈。 由于稀缺性,我以为她们生意没啥可担心的,毕竟竞争对手少得可怜,顺风顺水才对,哪想到也被 "禁酒令" 一锅端了。 我问她:"影响是从最近开始的吗?" 她发了一连串语音,声音听着比以前干涩许多。 "别提了,你们北上广深那些酒店,起码有高端游客、网红打卡还能缓冲一下'去酒桌化'。" "咱这小地方不行啊,地级市又不是旅游城市,平时最大的客户就靠体制内,公职接待、走访宴请,都是他们撑着。" "新闻里'公职人员违规吃喝'上了中纪委网站首页,谁还敢吃?谁还敢请?一夜之间全没了。" 她停了两秒,补了一句:"不光他们,地方国企、银行的饭局也都消停了。以前,一个项目搞定,先请一顿大餐,飞天茅台一晚上能干掉半箱。现在谁都怕,干脆不搞了。" "那现在怎么办?" 我问。 她说:"先撑着呗。我们还算好的,至少有点底子,靠 Spa、客房、婚宴拉一拉流水,可那些二三十年的老店、以前最火的私人会所根本扛不住,真是'一刀切'下来,连余震都能把人拍翻。" 我隔着屏幕,似乎都看到她在办公室里一边盯着空空的包间预定表,一边琢磨明天还该给谁发信息。 过去她眼里最不重要的零散散客,现在竟然成了救命稻草。 她最后和我说:"姐,咱这个地方啊,盛宴散得比谁都快。" 二 体制内精英们不来吃饭,Alice 回顾往昔不胜感慨。 她说,曾经,大哥们一桌人均两三千往上,白酒香烟随便上,婚宴反倒成了锦上添花的加分项。 现在倒好,体制内全撤了,婚宴变成救命稻草。 Alice 叹口气,"毕竟人家结婚总不能全在家里摆酒,但问题是,婚宴只集中在三四个月,而且讲真,溢价每年都在降。" 她给我举了个例子:最近,一场 "婆罗门婚礼",几家酒店拼命抢,谈价格跟抢矿似的,谁都不肯松口。 而那些婚宴新客一进门先把预算写在脸上:"你要嫌贵我就去隔壁海鲜酒楼,反正菜都差不多。" 小城市酒店人的心理防线正在一点点崩溃,完全沦为买方市场。 "那除了婚宴呢?" 我问。 "还有家庭宴请呗。"Alice 说,"升学宴、满月宴、老人过寿,咱们东北讲究人情往来,三百块一位,凑合吧,毕竟有总比没有强。" 在她的叙事里,我稍微估算了下,一桌算下来,酒店毛利怕是还不如以前 "黄金宴席" 的半瓶茅台。 "虽然账单没以前好看,但好歹有人来吃。"Alice 安慰自己。 更有意思的是,朋友聚会成了酒店餐饮生意里最温情也最不靠谱的部分,同学会、战友会、老乡会,也成了老家酒店、高端餐厅的兵家必争之地。 我又问:"那年轻人呢?现在不是都讲究仪式感?打卡?" Alice "嗤" 了一声:"讲真,咱小地方的年轻人也有打卡需求,小红书、抖音本地 KOL 种草的'五星级自助餐',确实能吸引一拨人来拍视频。" 但问题是,她们吃得是挺讲究,灯光一打,食物也好看,可这种消费只能来一次,打完卡就走了,复购率感人。 她说,为了把 "看上去高级" 这张脸尽量维持住,酒店也费尽心思。 中餐厅推出平价套餐,婚宴让利,自助餐打折,甚至还搞起了亲子周末游,推客房搭配儿童餐,"只要你来住,我们就送你两位自助,顺便把娃喂饱了。" 听上去花样很多,其实就是在尽可能弥补体制内退场留下的巨大窟窿。 "Marcom 部门(市场公关)压力比谁都大。" 她说,"以前是奉领导命糊弄事,现在是和销售业绩挂钩,天天追着我们问卖得怎么样?" 说完,她又发了条语音:"你说我们这帮人,平时都觉得自己在最好的酒店工作,不愁生意。结果现在才发现,五星级也不过就是牌子,真要没人买单,一样抓瞎。" 听她吐槽不断,我一时竟接不上话。 三 体制内退场,婚宴价格下探,打卡消费不稳定,怎么看,五星酒店餐饮这条路都没有多少转机。 可聊着聊着,Alice 又说:"不过最近,我又觉得风向好像有点不一样了。" 她发来一条链接,是那条 "重庆荣昌书记下馆子请客" 的新闻。 曾经靠 "荣昌卤鹅" 上过热搜的书记高洪波坐在饭桌前,笑眯眯地说:"要带头消费,带领消费。" 两桌人吃得热热闹闹,他还特意把 2000 块餐费提前转给老板,结账的时候,店主退回了多收的部分,最后那张小票,显示实际消费是 1108 元,还特意 "抹零 8 块钱"。 "这要搁上个月,谁敢这么高调请客?"Alice 感慨,"现在倒好,书记都亲自下馆子了,带头恢复烟火气。" 文章一出,立刻上了热搜,评论区有人调侃:"体制内的消费开了第一枪。" 也有人认真分析:"要分清'违规吃喝'和'正常聚餐',不然餐饮行业真的要冻死。" Alice 说,这事在她们行业里就跟一阵风,很多酒店经理都在私下讨论:"是不是意味着这波政策要开始松一松了?" 此后,人民网和新华网也先后发了评论文章。 人民网锐评那句 "禁止违规吃喝,不是吃喝都违规" 直接把点子挑明了:整治要精准,别搞一刀切;该自费请客就请,该正常聚会就聚。 新华网更直接,文章标题叫《整治违规吃喝,不是一阵风不能一刀切》。 官媒集体下场造势后,Alice 说,她能明显感觉到近期有些人开始 "摸着石头过河" 了。 那些曾经噤若寒蝉的老客户,最近偶尔也来过来吃顿饭,只是不要发票了。 "虽然一桌下来花不了上千块,跟过去动辄几千上万的大单没法比",但她觉得 "至少证明一部分客群在慢慢回流。" "刚开始大家怕风头太紧,什么都不敢动。现在地方领导带头吃饭,央媒也表态,慢慢有人肯先试了。"Alice 说,"哪怕账单没以前厚,但起码好一点嘛。" 她把近期的变化总结成一句话:"上个月我们像等天亮,这个月起码看到远处有灯了。" 也许未来,五星酒店不会再回到以前那个靠体制内包间撑起的盛宴时代,风向也不会立刻变暖,但只要有人愿意点第一桌菜,这灯,就不至于彻底熄灭。 本文来自微信公众号:旅界 (ID:tourismzonenews),作者:需要铂金包的妈咪 |